Блинчики по рецепту бабушки выходят тоньше бумаги: просто влейте это в тесто перед мукой — ажурно и вкусно
- 27 февраля 07:00
- Яна Мирных
Как и в любом химическом опыте, чтобы получить правильный результат, нужны расчёты. Есть своя химия и у теста для блинов, чтобы достичь идеальной эластичности.
Ещё бабушки наши знали: сбалансированность ингредиентов обеспечивает прочность кружева: на 100 граммов муки требуется 170 мл жидкости (кефир + вода). Глютен, формирующийся при замесе, должен иметь растяжимость 15–20 см — проверяется поднятием ложки: тесто стекает непрерывной лентой. Кипяток (300 мл) денатурирует 40% белков яиц, создавая сетчатую структуру. Оставшиеся 60% обеспечивают адгезию — блины не рвутся при переворачивании.
Тайминг процессов: от пузырьков до карамелизации
Первые 90 секунд после добавления соды — ключевые: газообразование достигает пика. Жарка позднее этого времени даст вдвое меньше дырочек. Сахар (30 г) карамелизуется при 160 °C, формируя золотистую корочку — превышение температуры приведёт к горьковатому привкусу. Готовые блины содержат 12% влаги: если показатель выше, они будут слипаться в стопке.
И что на выходе
700 граммов теста → 20 блинов по 35 г каждый. Энергетическая ценность порции: 89 ккал (белки — 3.1 г, жиры — 2.8 г, углеводы — 13.6 г). Хранение: в герметичном контейнере при +4 °C до 72 часов.
