Жареная картошка любит не масло и не сало, а одну маленькую хитрость: снаружи хрустящая корочка, внутри — мягкая серединка
- 08:19 9 ноября
- Екатерина Вачаева
Жареная картошка кажется простейшим блюдом, но добиться красивой золотистой корочки получается не у всех. Ломтики то прилипают к сковороде, то превращаются в мягкую массу, то подгорают снаружи, оставаясь сыроватыми внутри. Даже большое количество масла не всегда помогает.
Секрет аппетитной картошки скрывается в обычной холодной воде. Если перед жаркой промыть нарезанные клубни, а затем тщательно обсушить, ломтики будут лучше подрумяниваться и меньше слипаться. Именно эта небольшая подготовка заметно меняет результат.
Холодная вода — секрет золотистой корочки
Для приготовления понадобятся:
- Картофель — 600 г;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по желанию.
Картофель очистите и нарежьте одинаковыми брусочками толщиной около 5–7 мм. Слишком толстые куски будут долго готовиться, а тонкие могут пересохнуть. Переложите картошку в миску с холодной водой на 5–10 минут. Затем хорошо промойте, чтобы удалить часть крахмала с поверхности. Но на этом подготовка не заканчивается. Разложите ломтики на чистом кухонном полотенце или бумажных салфетках и тщательно промокните.
Совет: не отправляйте мокрую картошку на раскалённую сковороду. Вода вызывает разбрызгивание масла, а лишняя влага мешает образованию румяной корочки.
Сковорода должна быть хорошо разогрета
Для жарки подойдёт широкая сковорода с толстым дном. Налейте масло и разогрейте его на среднем или чуть выше среднего огне. Выложите подготовленную картошку ровным слоем. Если ломтики лежат высокой кучей, лучше приготовить их двумя порциями. Первые 3–4 минуты не перемешивайте. Дайте нижней стороне подрумяниться, затем аккуратно переверните лопаткой.
Продолжайте жарить ещё 10–15 минут, переворачивая картошку по мере образования корочки. Время зависит от толщины брусочков и нагрева сковороды. Крышкой накрывать не нужно. Под ней скапливается пар, из-за которого поверхность ломтиков размягчается.
Когда солить картошку, чтобы она не размякла
Соль лучше добавить ближе к концу приготовления. Так на поверхности картофеля не будет преждевременно выделяться лишняя влага. За пару минут до готовности посыпьте ломтики солью и, если нравится, небольшим количеством чёрного перца.
Лайфхак: если хочется картошку с чесноком, добавьте мелко нарезанный зубчик за последнюю минуту жарки. Он успеет отдать аромат, но не подгорит.
Готовность проверьте вилкой: внутри ломтик должен легко прокалываться, а снаружи оставаться подрумяненным. Холодная вода, сухие ломтики и свободное место на сковороде — вот что помогает приготовить картофель с золотистой корочкой. Масло по-прежнему понадобится, но заливать им картошку совсем необязательно.
Читайте также:
- Тюль и тяжелые шторы — лютый колхоз: беру старую пуховую шаль и лён — на окнах расцветает «снежное кружево»
- Обои и стеновые панели — прошлый век: вдавливаю макароны-ракушки в шпаклёвку — получаю рельеф словно из морских глубин
- Шишки собираю мешками и тащу в квартиру: разрезаю и крашу в нежные оттенки — стена утопает в «зефирных розах»