Пока сезон хурмы, превращаю спелую мякоть в янтарный мармелад: застывает целым пластом, режу на сотни кубиков — домашние конфеты без выпечки
- 13:04 8 ноября
- Надежда Петрова
В ноябре на прилавках появляется особенно много спелой, сладкой хурмы. Обычно её едят свежей, но из сочной оранжевой мякоти можно приготовить совершенно необычное лакомство. Домашний мармелад получается ярким, ароматным, с приятной фруктовой кислинкой и нежной упругой текстурой. Он застывает большим янтарным пластом, который затем нарезают на десятки маленьких конфет — и даже духовка не понадобится.
Ингредиенты для янтарного мармелада
Для приготовления понадобятся:
- Хурма — 1 кг (примерно 700–800 г очищенной мякоти);
- Сахар — 200 г;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Пектин NH для кондитерских изделий — 15 г;
- Дополнительный сахар для смешивания с пектином — 30 г.
Из этого количества получится большая форма фруктового мармелада, которую можно нарезать примерно на 50–70 кубиков в зависимости от размера.
Спелая хурма вместо фруктового сока
Для мармелада лучше выбирать сладкие, полностью созревшие плоды без выраженной терпкости. Особенно удобна мягкая хурма, которая уже не слишком хорошо держит форму, зато отличается сочной и сладкой мякотью. Плоды моют, удаляют плодоножки, кожицу при необходимости снимают, а косточки убирают. Мякоть перекладывают в чашу блендера и измельчают до однородного пюре.
Если хочется получить особенно гладкую, почти прозрачную на вид массу, пюре можно дополнительно протереть через сито. Однако полностью прозрачным такой мармелад не станет: фруктовая мякоть придаёт ему красивый насыщенный цвет.
Густая янтарная масса на плите
Подготовленное пюре перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют 200 г сахара и лимонный сок. Нагревают на небольшом огне, постоянно помешивая. Отдельно соединяют 15 г пектина NH с 30 г сахара. Это важно: если всыпать пектин непосредственно в горячее пюре, он может собраться комочками. Когда фруктовая масса станет тёплой, примерно 40–50 °C, смесь пектина с сахаром постепенно всыпают тонкой струйкой, энергично размешивая венчиком.
Затем доводят массу до уверенного кипения и проваривают около 2–3 минут, продолжая мешать. Для работы с конкретным пектином необходимо учитывать инструкцию производителя: его дозировка и способность образовывать плотный гель могут различаться. Готовая масса становится более густой, глянцевой, приобретает красивый янтарно-оранжевый оттенок.
Целый пласт мармелада без духовки
Прямоугольную форму размером примерно 18 × 24 см застилают пергаментом или используют силиконовую форму. Горячую фруктовую массу аккуратно переливают внутрь и разравнивают лопаткой. Толщина слоя должна получиться около 1,5–2 см. Сначала мармелад оставляют остывать при комнатной температуре, затем убирают в холодильник на несколько часов до полного застывания. В результате должен получиться плотный упругий пласт, который сохраняет форму при нарезке. Если мармелад оказался слишком мягким, причина может быть в свойствах пектина или недостаточной концентрации фруктовой массы.
Сотни сладких янтарных кубиков
Застывший пласт вынимают из формы, перекладывают на разделочную доску и нарезают острым ножом на небольшие квадратики. Особенно аппетитно выглядят кубики с ровными блестящими гранями. Их можно выложить горкой на красивое блюдо или разложить по маленьким бумажным формочкам для конфет. По вкусу домашний мармелад отличается от покупного: в нём хорошо чувствуется сама хурма, а лимонный сок добавляет лёгкую свежесть и уравновешивает сладость. Мармелад подходит к чаю, для украшения домашних десертов или в качестве небольшого сладкого подарка, если использовать подходящую упаковку и соблюдать условия хранения.
Хранение домашних фруктовых конфет
Поскольку мармелад приготовлен из свежего фруктового пюре и не прошёл специальную обработку для длительного хранения, его следует держать в холодильнике в закрытом контейнере. Для домашнего варианта лучше готовить небольшую порцию, съедать её в течение нескольких дней и не оставлять конфеты надолго при комнатной температуре. Если кубики получились влажными, обваливать их в сахаре заранее не стоит: сахар может быстро раствориться на поверхности. Гораздо красивее посыпать мармелад непосредственно перед подачей.
Читайте также:
- Беру 1 кг курицы и форму для кекса: собираю холодец «Мясной хрусталь» — мяса битком, желе как слеза, режу как колбасу
- Пока помидоры и перец ещё пахнут грядкой, несу их домой пакетами: собираю 20 борщевых порций — зимой кастрюля готова в разы быстрее
- «Оливье» и «Шуба» — стыдоба и колхоз: на Новый год готовлю салат «Тиффани» — виноградные изумруды на нежной сырной подушке