Пюре любит не молоко и не масло, а одну хитрую добавку: получается воздушным, словно облако, без единого комочка
- 08:19 7 ноября
- Екатерина Вачаева
Картофельное пюре может получиться плотным даже с хорошим сливочным маслом и горячим молоком. Вместо нежного гарнира на тарелке оказывается тяжёлая масса, которая с трудом сползает с ложки. И дело не всегда в количестве добавленных продуктов.
Есть неожиданная кулинарная хитрость — щепотка обычного разрыхлителя для теста. Его используют не только для выпечки, но и для придания картофельному пюре более лёгкой текстуры. При этом ни молоко, ни масло не обязательны.
Зачем картошке разрыхлитель
В составе пекарского разрыхлителя есть сода и кислотные компоненты. В картофельной массе образуются мелкие пузырьки, которые помогают сделать её пышнее. Но добавлять порошок нужно совсем понемногу: избыток способен испортить вкус. На 800 г картофеля достаточно примерно одной восьмой чайной ложки разрыхлителя. Использовать следует именно пекарский порошок, а не чистую пищевую соду.
Что понадобится для приготовления
На четыре порции возьмите:
- Картофель — 800 г;
- разрыхлитель теста — одна восьмая ч. ложки;
- картофельный отвар — около 100 мл;
- соль — по вкусу.
Для пюре лучше выбирать рассыпчатый картофель с высоким содержанием крахмала. Молодые водянистые клубни хуже развариваются и дают менее нежную консистенцию. Картофель очистите, нарежьте одинаковыми кусками и залейте холодной водой. Посолите, доведите до кипения и варите примерно 20–25 минут до полной мягкости.
Как добиться пышности без комочков
Перед сливанием воды отлейте стакан горячего картофельного отвара в отдельную ёмкость. Готовую картошку оставьте в кастрюле и поставьте на минимальный нагрев на 30–40 секунд. Лишняя влага испарится, а картофель станет более рассыпчатым. Затем пропустите горячие кусочки через картофельный пресс. Если его нет, тщательно разомните обычной толкушкой.
Добавьте щепотку разрыхлителя и постепенно влейте горячий отвар. Перемешивайте ложкой, пока пюре не приобретёт нужную густоту. Совет: не используйте погружной блендер. Его ножи слишком интенсивно разрушают клетки картофеля, из-за чего выделяется много крахмала. Вместо воздушного пюре получается тягучая масса.
Маленькая хитрость перед подачей
Готовому пюре дайте постоять под крышкой две минуты, затем аккуратно перемешайте и сразу раскладывайте по тарелкам. Лайфхак: если хочется получить особенно гладкую текстуру, пропустите картофель через мелкое сито до добавления жидкости. Разрыхлитель сам по себе не удаляет комочки — с ними нужно справиться ещё на этапе разминания.
Такой способ позволяет приготовить лёгкий картофельный гарнир без привычных молочных добавок. Главное — не переборщить с разрыхлителем и не превращать картофель в клейкую массу долгим взбиванием.
Читайте также:
- Кухню в хрущёвке больше не загромождаю тумбами: превращаю щель у холодильника в кладовку — каждый сантиметр на вес золота
- Рулонные шторы из Fix Price скупаю пачками, но на окна не вешаю: собираю «японский шкаф» — потянула за цепочку, и хлам прикрыт
- Можно ли завалить гель для стирки напрямую в барабан: опытный сантехник поставил в вопросе жирную точку - запомните раз и навсегда