Вместо сырников готовлю на завтрак десерт «Оранжевая зефирка»: румяная корочка снаружи, нежное суфле внутри — короночка утреннего стола
- 02:06 1 ноября
- Екатерина Вачаева
Обычная тыква превращается в удивительно нежный десерт, который напоминает воздушное суфле из дорогой кондитерской. В сочетании с творогом и апельсиновой цедрой она приобретает приятный сливочно-цитрусовый вкус, а характерный тыквенный аромат становится едва заметным. Секрет пышности — правильно взбитые белки и нежная творожная основа.
Ингредиенты
Для приготовления 5 небольших порций понадобятся:
- Тыквенное пюре — 220 г;
- Творог 5–9% — 200 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 60 г;
- Кукурузный крахмал — 20 г;
- Апельсин — 1 шт. (для цедры);
- Ванильный сахар — 1 ч. л.;
- Соль — щепотка;
- Сливочное масло — для смазывания формочек.
Для десерта лучше выбирать сладкую тыкву с ярко-оранжевой мякотью. Особенно хорошо подходят мускатные сорта.
Золотистая тыквенная основа
Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими кусочками. Примерно 300–350 г сырой мякоти выкладывают на противень и запекают при 190 °C около 25–35 минут до мягкости. Готовую тыкву измельчают блендером до гладкого пюре и полностью остужают. Для рецепта отмеряют 220 г.
Лайфхак: тыкву лучше именно запекать, а не варить. Так в ней остаётся меньше лишней влаги, а вкус получается более насыщенным и сладким.
Нежная творожная масса
Творог соединяют с тыквенным пюре, яичными желтками, крахмалом, ванильным сахаром и 40 г обычного сахара. Добавляют мелко натёртую цедру одного апельсина, не затрагивая горькую белую часть кожуры. Все ингредиенты пробивают погружным блендером до однородной кремовой массы. Крупных творожных комочков оставаться не должно. Именно апельсиновая цедра придаёт десерту яркий аромат и делает вкус тыквы менее узнаваемым.
Секрет воздушного суфле
Охлаждённые белки взбивают с щепоткой соли до мягкой пены. Постепенно добавляют оставшиеся 20 г сахара и продолжают взбивать до устойчивых, но не сухих пиков. Сначала в тыквенную массу вмешивают треть белков, затем аккуратно добавляют остальные. Перемешивают лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушную структуру.
Лайфхак: после добавления белков массу нельзя взбивать миксером. Иначе пузырьки воздуха разрушатся, а суфле получится плотным.
Золотистое облачко из духовки
Небольшие керамические формочки смазывают сливочным маслом и наполняют подготовленной массой примерно на три четверти высоты. Суфле отправляют в заранее разогретую до 170 °C духовку на 25–30 минут. Время зависит от размера формочек. Готовый десерт слегка поднимается, приобретает нежный золотистый оттенок и сохраняет лёгкую упругость в центре. Первые 20 минут духовку лучше не открывать, чтобы суфле не осело раньше времени. Готовому суфле дают постоять 5 минут, затем подают прямо в формочках. Сверху можно добавить немного сахарной пудры, апельсиновой цедры или ложку натурального йогурта.
Читайте также:
- Не на глаз и не по привычке: взбиваю творог с какао по формуле нежности — через 5 минут «Шоколадное облако» без выпечки и желатина
- За окном –35 °C, а по полу хоть босиком ходи: норвежцы укладывают 1 слой по-хитрому — работает даже в лютый мороз
- Беру 2 пачки дешёвых салфеток — мастерю ажурные гирлянды: к Новому году окна как в ледяном замке — прохожие головы сворачивают
- Старые шланги осенью — золотая жила: режу на резиновые «шайбы» по 2 см — заменяют десяток покупных мелочей для дачи и гаража