Манку жарю в масле и леплю золотистые шарики с секретом: турецкая халва вкуснее пирожных — горячая снаружи, ледяная внутри
- 16:04 22 октября
- Надежда Петрова
Из самых обычных продуктов иногда получаются десерты, которые выглядят как угощение из дорогой восточной кондитерской. Для этого необязательно покупать редкие ингредиенты или часами стоять у плиты. Например, в Турции из привычной манной крупы готовят халву «Ирмик» с насыщенным сливочным вкусом и приятным ореховым ароматом.
Особенно интересна её подача с мороженым. Тёплую манную массу формируют вокруг холодного пломбира, получая золотистые шарики с неожиданной начинкой. Снаружи — нежная, рассыпчатая халва, внутри — ледяное сливочное сердце. Такой десерт легко приготовить на обычной домашней кухне.
Продукты для турецкой халвы «Ирмик»
На 8–10 небольших шариков понадобятся:
- Манная крупа — 200 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Молоко — 250 мл.
- Вода — 150 мл.
- Сахар — 120 г.
- Ванильный пломбир — 250–300 г.
- Фисташки или грецкие орехи — 40 г для украшения.
Золотистая манка с ореховым ароматом
В небольшой кастрюле соединяют молоко, воду и сахар. Смесь нагревают, помешивая, пока сахар полностью не растворится. До сильного кипения доводить необязательно. В глубокой сковороде с толстым дном растапливают сливочное масло. Всыпают сухую манку и обжаривают на небольшом огне примерно 12–15 минут, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. Постепенно крупа приобретёт золотисто-карамельный оттенок и начнёт пахнуть жареными орехами. Именно этот этап придаёт халве характерный вкус. Важно не увеличивать огонь: манка должна равномерно подрумяниться, а не подгореть.
Молочный сироп и нежная халва
К обжаренной манке осторожно вливают горячий молочный сироп небольшими порциями. Масса начнёт шипеть и густеть, поэтому добавлять жидкость нужно аккуратно, постоянно помешивая. Сковороду накрывают крышкой и оставляют на минимальном огне на 5–7 минут. Затем выключают нагрев и дают халве постоять ещё 10 минут. За это время крупа впитает жидкость и станет мягкой. Готовая масса должна быть густой, пластичной и сохранять форму при сжатии.
Золотистые шарики с ледяной начинкой
Пломбир заранее делят на 8–10 небольших порций и отправляют в морозильник, чтобы он оставался твёрдым. Халве дают немного остыть: она должна быть приятно тёплой, но не обжигающей. На ладонь кладут порцию манной массы, расплющивают в толстую лепёшку и помещают в центр кусочек мороженого. Края осторожно соединяют, формируя округлый шарик. Работать нужно быстро, иначе начинка начнёт таять. Готовые шарики выкладывают на тарелку, посыпают измельчёнными фисташками или грецкими орехами и сразу подают.
При разрезании золотистая халва раскрывается, а внутри оказывается холодная сливочная начинка.
Совет:
чтобы мороженое не растаяло ещё во время лепки, заранее охладите тарелку, на которую будете выкладывать готовые шарики. Достаточно поставить её в морозильник на 15–20 минут. Холодная посуда замедлит таяние начинки снизу, пока хозяйка формирует остальные порции. Так десерт сохранит красивую округлую форму до самой подачи.
Хранение без потери вкуса
Саму манную халву без мороженого можно приготовить заранее. После полного остывания её перекладывают в закрытый контейнер и убирают в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей халву осторожно прогревают на сковороде с небольшим количеством молока, чтобы вернуть ей мягкость. А вот шарики с пломбиром лучше собирать непосредственно перед едой. В холодильнике мороженое растает, а при длительном хранении готовых шариков в морозильнике халва потеряет приятную тёплую текстуру.
Подача по-восточному
Турецкую халву особенно приятно подавать с крепким чёрным чаем или кофе без сахара. Сладкий десерт хорошо сочетается с лёгкой горчинкой напитка. Для праздничного стола шарики можно разложить на большом блюде, посыпать фисташковой крошкой и украсить несколькими листочками мяты.
Из простой манки получается необычный восточный десерт, в котором встречаются два совершенно разных вкусовых ощущения: тёплая сливочная халва с ароматом жареных орехов и холодный нежный пломбир.
Читайте также:
- Чем свиные ребра «Вертолет» из «Светофора» отличаются от таких же в других магазинах
- На Новый год беру купальник и еду в Сибирь: вокруг трескучий мороз, а я нежусь в горячей воде под открытым небом
- В Fix Price поймала стеклянную «Жар-птицу»: конфетница с фигурной крышкой — как сокровище из бабушкиного серванта