60 затяжных печений + банка сгущёнки: собираю торт «Молочный небоскрёб» без выпечки — к утру 12 этажей нежные, как бархат
- 16:04 11 октября
- Надежда Петрова
Иногда для красивого домашнего торта не нужны ни духовка, ни мука, ни долгие часы на кухне. Есть множество простых рецептов домашних тортов без выпечки. Так, например, торт из рыбок, но иногда хочется чего-то новенького. Например, обычное затяжное печенье и сметанный крем со сгущёнкой можно превратить в высокий «Молочный небоскрёб». Вечером его собирают слой за слоем, а утром разрезают на аккуратные полосатые кусочки. Печенье за ночь становится таким мягким, что напоминает нежные коржи.
Рецептом домашнего торта поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:
Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.
60 печений и густой сливочный крем
Для торта понадобятся:
- Затяжное прямоугольное печенье — 60 небольших штук (примерно 400–500 г).
- Сметана жирностью 25–30% — 750 г.
- Сгущённое молоко — 1 банка (370–380 г).
- Ванильный сахар — 1 пакетик (8–10 г).
- Тёртый шоколад — 30 г для украшения.
- Сметану лучше брать густую, хорошо охлаждённую. Жидкий крем будет растекаться, а высокий торт может потерять форму.
Двенадцать этажей без единого коржа
Сметану соединяем со сгущёнкой и ванильным сахаром. Перемешиваем венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности. Долго взбивать не нужно. Небольшую прямоугольную форму выстилаем пищевой плёнкой, оставляя свободные края. На дно распределяем тонкий слой крема, затем укладываем 10 печений вплотную друг к другу.
Сверху наносим крем и разравниваем ложкой. Так повторяем ещё пять раз, чередуя печенье и сметанную массу. Получаются шесть рядов печенья и шесть кремовых прослоек — те самые 12 нежных «этажей». Последний слой печенья тоже должен быть полностью покрыт кремом.
Ночная пропитка до бархатной нежности
Форму накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 8–10 часов. За это время печенье впитывает влагу из крема, размягчается и превращается в нежные слои, которые легко разрезаются ложкой.
Утром торт аккуратно освобождаем от формы, перекладываем на блюдо и посыпаем тёртым шоколадом. На разрезе видны ровные светлые полоски, словно у настоящего многослойного десерта.
Маленькая хитрость для красивого разреза
Перед нарезкой торт можно поставить в морозильную камеру на 15–20 минут, чтобы крем немного уплотнился. Затем разрезать длинным острым ножом, вытирая лезвие после каждого кусочка. Так «Молочный небоскрёб» сохранит свои этажи, а на тарелке получится аккуратный десерт с мягкими молочными слоями и насыщенным сливочным вкусом.
Чтобы «Молочный небоскрёб» получился особенно нежным, перед сборкой каждое печенье можно буквально на секунду окунуть в холодное молоко. Так меня учила еще моя бабушка, когда мы делали домашние торты из печень и творога. Главное — не передержать, иначе оно размокнет ещё до укладки. Такая хитрость особенно пригодится для плотного затяжного печенья: за ночь слои станут мягкими, словно настоящие бисквитные коржи, а торт будет буквально таять во рту.
Больше интересных рецептов:
- Одну свёклу тру прямо в шоколадное тесто: пирог получается бархатным — тонкая корочка, а внутри влажный мякиш, как у брауни
- «Оливье» и тарталетки — прошлый век: на Новый год леплю сырных «снеговичков» с кунжутом и маслинами — улетают первыми
- «Шубу» больше не выкладываю слоями: на Новый год делаю «свечи» — обычный салат превращается в ресторанную закуску