Лью полбанки сгущёнки в запечённую тыкву: к завтраку нарезаю золотое суфле — дрожит на вилке, а во рту тает, как облако

• 16:35 11 октября
• Надежда Петрова

Сделано в GPT

Осенью тыквы на кухне хватает: из неё варят каши, делают супы и пекут пироги. Но не все считают блюда с тыквой вкусными, а особенно дети. Но стоит добавить к запечённой мякоти обычную сгущёнку, и получается совсем другое лакомство — нежное золотистое суфле со сливочным вкусом. Вечером его убирают в холодильник, а утром нарезают аккуратными квадратиками. Ни муки, ни яиц, ни долгого стояния у плиты.

Рецептом заготовки поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:

Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.

Полбанки сгущёнки и спелая тыква

Для десерта понадобятся:

• Тыква — 500 г очищенной мякоти
• Сгущённое молоко с сахаром — 180–200 г
• Молоко — 150 мл
• Желатин — 15 г
• Холодная вода — 75 мл
• Ванилин — на кончике ножа

Тыкву лучше выбирать сладкую, с ярко-оранжевой мякотью. Именно она придаст суфле красивый золотистый оттенок без красителей.

Мягкая тыква с карамельным ароматом

Тыкву нарезают небольшими кусочками, выкладывают в форму и накрывают фольгой. Запекают при 180 градусах примерно 30–40 минут, пока мякоть не станет совершенно мягкой. Готовую тыкву немного остужают и пробивают блендером до гладкого пюре. Если выделилось много жидкости, её лучше слить, иначе суфле получится слишком водянистым.

Сгущёнка и воздушная основа

Желатин заливают холодной водой и оставляют набухать на время, указанное на упаковке. В тыквенное пюре вливают сгущёнку, добавляют ванилин и молоко. Всё тщательно взбивают блендером, чтобы не осталось ни одного волокнистого кусочка. Набухший желатин осторожно прогревают до полного растворения, не доводя до кипения. Затем вмешивают в него пару ложек тыквенной массы и соединяют с остальным пюре.

Смесь ещё раз взбивают миксером в течение 2–3 минут. Она станет более однородной и немного воздушной, хотя не увеличится в объёме так сильно, как классическое суфле из взбитых белков.

Золотые квадратики к завтраку

Небольшую прямоугольную форму застилают пищевой плёнкой, разглаживая складки. Выливают тыквенную массу слоем около 3–4 см и убирают в холодильник минимум на 5–6 часов, а удобнее — на всю ночь.

К утру десерт застынет и будет держать форму. Его аккуратно вынимают, снимают плёнку и нарезают влажным ножом на ровные квадратики.На тарелке получаются солнечные кусочки с нежной, слегка дрожащей серединкой. Вкус сливочный, с мягкой тыквенной сладостью, а текстура напоминает нежное молочное желе.

Подсказка: перед подачей положите нарезанные квадратики на 5–7 минут в морозилку, а затем слегка смажьте верхушки капелькой жидкого мёда с помощью силиконовой кисточки. Поверхность станет аппетитно блестеть, словно покрытая янтарной глазурью, а сами кусочки будут особенно красиво смотреться на тарелке. Главное — не передержать десерт в морозилке, чтобы сохранить его нежную, дрожащую текстуру.

 Читайте также:

• Каждую осень из тыквы добываю золотое масло: всего 3 ингредиента и 5 минут с блендером — на горячем хлебе растекается янтарным кремом
• Одну свёклу тру прямо в шоколадное тесто: пирог получается бархатным — тонкая корочка, а внутри влажный мякиш, как у брауни
• Пачку творога катаю в шайбы и заливаю сгущёнкой: 25 минут в духовке — нежнее суфле, утопают в креме, как десерт из дорогой кофейни