Свёклу осенью превращаю в паштет: добавляю один неожиданный ингредиент — густой, бордовый, на хлеб ложится как крем
- 16:35 30 сентября
- Дарья Власова
Осенью как раз заканчивается уборка свежего урожая свёклы, и часть корнеплодов можно пустить не только на борщ, салаты и привычные зимние заготовки. Из сладкой молодой свёклы получается яркая густая намазка, которая по текстуре напоминает настоящий паштет. Бордовая, нежная и кремовая, она легко ложится на хлеб и тосты, а благодаря одной добавке вкус получается гораздо интереснее обычного свекольного салата.
Бордовая основа из свёклы
Для небольшой баночки понадобится:
- 2 средние свёклы
- 70–80 г грецких орехов
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 1–2 столовые ложки растительного масла
- немного соли
- чайная ложка лимонного сока
Свёклу лучше не варить, а запечь до мягкости. Так она получается менее водянистой, а вкус остаётся более насыщенным. Готовые корнеплоды полностью остужают, очищают и нарезают крупными кусочками.
Та самая горсть орехов
Главная добавка здесь — грецкие орехи. Их можно слегка прогреть на сухой сковороде, буквально несколько минут, чтобы аромат стал заметнее.
Орехи отправляют в чашу блендера вместе со свёклой. Добавляют чеснок, соль, лимонный сок и сначала одну ложку масла.
Всё измельчают до максимально однородной массы. Если паштет получается слишком плотным, добавляют ещё немного масла.
Кремовая густота без майонеза
Правильная консистенция напоминает густой крем: масса не течёт с ложки, легко распределяется по хлебу и сохраняет яркий бордовый цвет.
Лимонный сок здесь особенно кстати. Он добавляет лёгкую кислинку и уравновешивает естественную сладость свёклы. А орехи делают вкус глубже и дают ту самую плотность, ради которой намазка действительно напоминает паштет.
Тосты, хлеб и закуски
Подавать такой паштет можно на подсушенном ржаном или белом хлебе. Сверху хорошо смотрятся несколько ореховых крошек, зелень или тонкий ломтик мягкого сыра.
Подойдёт он и для маленьких праздничных бутербродов: яркий цвет сразу выделяет закуску на столе. Готовый паштет перекладывают в чистую ёмкость с крышкой и держат в холодильнике. Лучше готовить небольшую порцию и съедать свежей, а не делать такую намазку как длительную зимнюю консервацию.
В итоге обычная осенняя свёкла превращается совсем не в привычный салат: густая, бархатистая масса с ореховым вкусом ложится на хлеб как крем и выглядит почти как ресторанная закуска.