Шинкую капусту как очумелая, жарю сразу 3 сковороды котлет: сочные, пышные — соседи сами на запах заходят
- 16:04 27 сентября
- Дарья Власова
Когда на кухне жарятся капустные котлеты, аромат быстро разлетается по дому. У этого рецепта есть две хитрости: капусту сначала немного проваривают, а в основу добавляют кефир и щепотку соды. Благодаря этому котлеты получаются мягкими внутри и румяными снаружи.
Капуста без жёсткой серединки
Для рецепта понадобится около 500 г капусты. Её шинкуют достаточно крупно, опускают в кипящую воду и проваривают всего пару минут. Затем воду хорошо сливают.
Именно короткое бланширование автор считает первой хитростью. Капуста успевает стать мягче, поэтому котлеты не приходится долго держать на сковороде до полной готовности середины.
Кефирная основа для пышности
Отдельно смешивают одно яйцо и примерно 1/3–1/2 стакана кефира. Добавляют соль, чёрный перец и около 100 г муки. Затем вмешивают 1/4 чайной ложки гашёной соды.
- Луковицу отдельно пассеруют до мягкости. При желании можно добавить немного тёртой моркови для цвета.
- В миске соединяют капусту, кефирную смесь и лук. Туда же отправляют столовую ложку панировочных сухарей и немного укропа. Масса должна получиться густой, чтобы из неё можно было сформировать котлеты. Если она слишком мягкая, добавляют немного сухарей или муки.
Три сковороды румяных котлет
Из капустной массы формируют небольшие толстенькие котлеты, обваливают их в муке и выкладывают в разогретое растительное масло. Жарят на умеренном огне с двух сторон до золотистой корочки.
В результате сверху появляется румяная оболочка, а внутри остаётся нежная капустная середина. Подать их можно со сметаной, грибным соусом, салатом из свежих помидоров или даже просто с любимым соусом.
Это моё “коронное” блюдо — пышные, сочные, высокие и ароматные, — рассказывает автор рецепта.