1 кусочек в кастрюлю — и перловка как из русской печи: мягкая, рассыпчатая и ароматная, а не столовская каша
- 21:03 24 сентября
- Дарья Власова
Перловка часто получается липкой только потому, что её варят наспех. Если крупу заранее замочить, дать ей спокойно потомиться и в конце добавить кусочек сливочного масла, вкус становится гораздо мягче и насыщеннее.
Подготовка крупы
На 1 стакан перловки берут около 3 стаканов воды, соль по вкусу и 20–30 г сливочного масла. Крупу несколько раз промывают, затем заливают холодной водой на 6–8 часов. После замачивания воду сливают и ещё раз ополаскивают перловку. Так зёрна быстрее размягчаются и варятся равномернее. В кастрюлю наливают свежую воду, добавляют крупу, доводят до кипения и снимают появившуюся пену.
Медленное томление
Огонь уменьшают до минимального, кастрюлю прикрывают крышкой и варят перловку примерно 35–45 минут. Сильно мешать её не нужно: достаточно один-два раза проверить, не выкипела ли вода.
Когда зёрна станут мягкими, а лишней жидкости почти не останется, добавляют тот самый кусочек сливочного масла. Перловку аккуратно перемешивают, снимают с огня и оставляют под крышкой ещё на 15 минут.
Масло и отдых после варки
Именно этот короткий отдых делает текстуру приятнее: оставшаяся влага распределяется, а масло обволакивает зёрна и добавляет сливочный аромат. Получается не буквально каша из русской печи, но очень похожий домашний эффект: мягкая перловка без водянистости и тяжёлой клейкости.
Подавать её можно с грибами, тушёным мясом, овощами или просто зеленью.
Если перловка нужна к ужину, её удобно замочить с утра. Вечером останется только слить воду и сварить — так она готовится быстрее и получается заметно нежнее.