Хлеб в магазине больше не покупаю — делаю турецкие лепешки «базлама»: получаются воздушными и вкусными
- 11:40 24 сентября
- Екатерина Вачаева
Горячую базламу со сковороды хочется есть сразу, пока она ещё мягкая и пахнет свежим тестом. Лепёшка получается толстенькой, внутри пористой, а сверху — румяные подпалины. К супу, мясу или просто с сыром такой хлеб уходит моментально.
Что нужно для теста
- мука — 500 г;
- тёплая вода — 250 мл;
- тёплое молоко — 150 мл;
- сухие дрожжи — 7 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1 ч. ложка;
- растительное масло — 2 ст. ложки.
Воду и молоко соединяют, добавляют сахар и дрожжи. Через 5–10 минут всыпают соль, вливают масло и начинают подмешивать муку. Тесто должно остаться мягким. Забивать его мукой не нужно, иначе лепёшки выйдут плотными.
Даём тесту подняться
Миску накрывают полотенцем и оставляют примерно на час. Когда тесто увеличится в объёме, его делят на 6–8 частей. Каждую часть скатывают в шар и раскатывают в круг толщиной около 5–7 мм. Заготовкам дают полежать ещё 10 минут.
Пекутся прямо на сухой сковороде
Сковороду хорошо прогревают, масло не добавляют. Лепёшку кладут на сухую поверхность и пекут на среднем огне. Через пару минут на ней появляются крупные пузыри, а снизу — румяные пятна. Переворачивают и держат ещё 1–2 минуты. Огонь лучше не делать слишком сильным: тогда верх быстро подгорит, а середина останется сырой.
Сразу складываем стопкой
Готовую базламу снимают со сковороды и накрывают полотенцем. Так лепёшки сохраняют мягкость и не подсыхают. Если хочется ещё вкуснее, горячую поверхность можно слегка смазать сливочным маслом. Есть базламу можно вместо хлеба, разрезать пополам и наполнять сыром, мясом и овощами или просто отрывать кусочки и макать в соус.