Та самая рыжая подлива к котлетам: густая, нежная, без комочков и не приедается — в советских столовых такую просили налить побольше
- 16:04 23 сентября
- Дарья Власова
Есть соусы, которые моментально возвращают вкус знакомого домашнего обеда: котлета, пюре и щедрая ложка тёплой подливы. Именно такой получается этот простой томатно-сметанный вариант. Именно такую подливу готовили в советских столовых, и чтобы блюдо было особенно насыщенным ее просили налить побольше.
Основа на сливочном масле
Для подливы понадобятся:
- 20 г сливочного масла
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовой ложке томатной пасты
- 1 столовая ложка сметаны
- 400–500 мл воды
- пПоловина чайной ложки соли
- Чёрный перец, паприку и сушёные травы добавляют по вкусу
На сковороде растапливают сливочное масло вместе с растительным. Затем всыпают муку и сразу начинают размешивать венчиком. Массу прогревают на среднем огне до однородности.
Получается без комочков
К мучной основе добавляют ложку томатной пасты, быстро перемешивают и сначала вливают около 300 мл воды. Венчиком разбивают все комочки, после чего понемногу доливают оставшуюся воду, регулируя густоту.
Огонь уменьшают, добавляют соль, чёрный перец, примерно треть чайной ложки паприки, сушёный укроп или базилик. Подлива должна получиться не слишком густой: после остывания она станет плотнее.
Сметана для мягкого вкуса
В самом конце кладут столовую ложку сметаны, ещё раз хорошо перемешивают и прогревают соус до готовности, не давая ему бурно кипеть. Получается та самая «рыжая» подлива с мягким томатным вкусом и гладкой текстурой.
Она особенно хороша с котлетами и картофельным пюре, но подходит также к гречке, рису, макаронам и тефтелям. Если вместо воды взять мясной или овощной бульон, вкус получится ещё насыщеннее, - советует автор рецепта.