Лук больше не пускаю только в суп: 2 головки жарю до мягкости и заливаю сливками — пирог тает во рту
- 06:30 23 сентября
- Екатерина Вачаева
Две обычные луковицы после сковороды становятся мягкими и сладковатыми, а сливочная заливка делает начинку почти кремовой. Сверху — румяный сыр, снизу — тонкий песочный корж. Такой пирог можно поставить и к обеду, и на ужин вместо привычной выпечки.
Что понадобится
Для теста:
- мука — 2/3 стакана;
- сливочное масло — 50 г;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — щепотка;
- ледяная вода — 6,5 ч. ложки;
- немного ванильного экстракта.
Для начинки:
- сладкий лук — 2 головки;
- яйца — 3 шт.;
- сливки 10% — 3/4 стакана;
- молоко — 1/2 стакана;
- фета — 1/2 стакана;
- пармезан — 1/3 стакана;
- дижонская горчица — 1 ст. ложка;
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- зелёный лук и шнитт;
- соль, перец, мускатный орех;
- немного острого соуса.
Корж делается первым
Холодное масло рубят с мукой, сахаром и солью до крошки. Потом понемногу вливают ледяную воду, добавляют ваниль и быстро собирают тесто в шар. Его убирают в холодильник на 30 минут, затем раскатывают, перекладывают в форму и делают бортики. Основу ставят в духовку на 8 минут при 220 °C. Полностью печь её пока не нужно.
Теперь лук
Две головки режут полукольцами и жарят на оливковом масле до мягкости. До тёмной карамельной корочки доводить не надо. Лук должен просто стать мягким, сочным и чуть сладковатым. Пока он остывает, смешивают яйца, сливки, молоко, фету, соль, перец, мускатный орех и каплю острого соуса.
Собирается за пару минут
Подпечённый корж смазывают горчицей. Сверху идут зелёный лук, шнитт и жареный лук. Всё заливают сливочно-яичной смесью и посыпают пармезаном. После этого пирог возвращают в духовку уже при 180 °C примерно на 30–40 минут. Когда середина перестанет быть жидкой, а сыр сверху подрумянится, можно доставать. Лучше дать пирогу постоять минут 10. Начинка станет плотнее, но внутри останется мягкой и сливочной.
Такой пирог можно есть и горячим, и холодным. А две обычные луковицы здесь дают больше вкуса, чем целая гора сложной начинки.