Фаршированные перцы готовлю по-турецки: 3 ложки в начинку — и вкус как в дорогом стамбульском ресторане
- 06:30 22 сентября
- Екатерина Вачаева
Турецкие хозяйки не тратят время на сложные специи для фаршированных перцев. Всё, что нужно, — три ложки: томатная паста, оливковое масло и лимонный сок. Именно они превращают привычное блюдо в нечто совершенно иное — сочное, яркое и с лёгкой свежестью.
Что понадобится
На 6–8 небольших перцев:
- фарш — 400 г;
- рис — 100 г;
- лук — 1 крупный;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- оливковое масло — 1 ст. ложка;
- лимонный сок — 1 ст. ложка;
- петрушка — небольшой пучок;
- соль, чёрный перец, паприка — по вкусу;
- вода — около 200 мл.
Вот они, те самые 3 ложки: по одной ложке томатной пасты, масла и лимонного сока.
Начинку не нужно предварительно жарить
Рис промывают, лук режут очень мелко и смешивают с фаршем. Добавляют томатную пасту, оливковое масло, лимонный сок, зелень, соль и специи. Начинка должна получиться сочной и довольно мягкой. Если масса кажется суховатой, можно добавить 2–3 ложки воды.
Перцы не набиваем до верха
У перцев срезают верхушки и удаляют семена. Начинку укладывают неплотно, оставляя сверху немного свободного места. Рис во время приготовления увеличится в объёме, поэтому слишком плотно набитый перец может лопнуть. Сверху каждый перец можно закрыть кружочком помидора — так начинка не подсыхает.
Совет: для такого блюда удобнее брать небольшие перцы примерно одинакового размера. Они быстрее и равномернее приготовятся.
Тушим медленно
Фаршированные перцы ставят вертикально в кастрюлю. На дно наливают воду так, чтобы она доходила примерно до трети высоты перцев. Можно добавить ещё половину ложки томатной пасты в воду для более насыщенного соуса. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 35–45 минут. За это время рис доходит, мясо становится мягким, а сок из начинки смешивается с томатной основой.
Что получается
Вкус отличается от привычных домашних перцев заметно. Лимон даёт лёгкую свежесть, томатная паста — глубину, а оливковое масло делает начинку мягче и ароматнее. Особенно хорошо добавить свежую петрушку и щепотку сушёной мяты — получится ещё ближе к турецкой подаче.
Подают такие перцы горячими, с ложкой густого йогурта или просто с соусом из кастрюли.