Облепиху больше не засыпаю сахаром: сушу по-сибирски — зимой бросаю горсть в чай, и аромат стоит на всю кухню
- 11:49 21 сентября
- Екатерина Вачаева
Облепиха с сахаром — это сироп, который съедает банки и теряет аромат. А если высушить ягоды по-сибирски, зимой достаточно горсти в чай — и кухня наполняется летним запахом. Никакого сахара, никаких банок.
Почему сушка выигрывает у сахара
Облепиха с сахаром — это классика, но она занимает полки в холодильнике и быстро теряет свежесть. Сушка решает всё: ягоды становятся лёгкими, занимают мало места и хранятся годами. Главное — сушить при низкой температуре, чтобы не убить эфирные масла, которые и дают тот самый аромат. В сибирских деревнях ягоды сушили в русской печи после топки, когда жар спадал до 40–50 градусов. Сейчас для этого подойдёт духовка с конвекцией или электросушилка.
Как сушить по-сибирски
Ягоды перебирают, удаляют мусор и листья. Мыть не обязательно, если облепиха чистая, — иначе придётся долго обсушивать. Если мыть, то быстро, в дуршлаге, и сразу разложить на полотенце. Затем ягоды раскладывают тонким слоем на решётке или противне, застеленном пергаментом. Сушат при 40–45 °C несколько часов, периодически перемешивая. Готовые ягоды становятся сморщенными, но не липкими. Если сушите жом после отжима сока, его раскладывают слоем 1–2 см и сушат дольше — до полного высыхания.
Как хранить и использовать
Остывшие ягоды пересыпают в бумажные пакеты или стеклянные банки. Держат в тёмном сухом месте — от света облепиха теряет цвет и аромат. Зимой горсть сушёных ягод бросают в чайник вместе с чёрным чаем или заваривают отдельно. Настой получается золотистым, с медовым запахом. Можно добавлять в компоты, морсы и даже в выпечку. А если смолоть сушёные ягоды в кофемолке, получится ароматная приправа к мясу и рыбе.
Совет автора
Не сушите облепиху на солнце — оно убивает витамины и аромат. Лучше в тени, на сквозняке, но ещё лучше — в сушилке. И не выбрасывайте косточки: они тоже ароматные, их можно смолоть и добавлять в чай. Если ягоды пересушены и стали твёрдыми, не страшно — в чае они размякнут и отдадут всё, что нужно. Главное — не засыпать их сахаром, иначе весь смысл теряется.