Бархатцы больше не оставляю увядать на клумбе: собираю ведрами и завариваю — компот сияет в стакане как золото
- 17:36 14 сентября
- Екатерина Вачаева
К сентябрю бархатцев на клумбах ещё полно, а часть цветов уже начинает отцветать. Обычно их просто срезают и отправляют в компост, хотя яркие лепестки можно использовать на кухне — они хорошо отдают воде золотисто-оранжевый цвет и лёгкий пряный аромат.
Получается почти солнечный компот
На 2 литра воды понадобятся примерно 2 яблока, горсть свежих лепестков бархатцев, 3–4 столовые ложки сахара и несколько долек лимона. Яблоки режут крупными кусочками, заливают водой и после закипания варят около 7–10 минут. Затем добавляют сахар и чистые лепестки, снимают кастрюлю с огня и оставляют под крышкой ещё на 10 минут. Лимон лучше положить уже в слегка остывший напиток. Он добавляет кислинку и делает вкус ярче.
Откуда такой цвет
Бархатцы действительно используют в кулинарии как натуральный источник яркого оттенка. Их лепестки заваривают, сушат и добавляют в блюда; из некоторых видов делают имеретинский шафран. Поэтому даже небольшая горсть лепестков способна окрасить светлый яблочный компот в насыщенный жёлто-золотистый цвет.
Совет: берите только цветы со своей клумбы, если точно знаете, что растения не обрабатывались химическими средствами. Для напитка лучше использовать свежие яркие лепестки без подсохших и потемневших частей.
Какие бархатцы подходят
Для еды используют не любые декоративные цветы подряд. В кулинарии чаще работают с пищевыми видами тагетеса, в частности Tagetes minuta и Tagetes signata, а также с разновидностями, которые идут на имеретинский шафран.
По вкусу такой компот получается в первую очередь яблочно-цитрусовым, а бархатцы дают ему цвет и лёгкую пряную ноту. В холодном виде особенно хорош: прозрачный, яркий и действительно сияет в стакане почти как жидкое золото.