Закрываю по 40 банок — до весны не хватает: царская свекольная заготовка выручает и в борще, и как салат, и как намазка на хлеб

• Рецепт

• 16:35 7 сентября
• Андрей Ветров

Фото редакции

В сентябре свекла особенно хороша для больших домашних заготовок. Корнеплоды уже набрали вкус, на рынках и дачах полно моркови, лука и сладкого перца. Из этого набора получается универсальная смесь, ради которой зимой не придется доставать терку и пачкать несколько сковородок.

На 3 кг свеклы понадобятся:

• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг репчатого лука;
• 1,5 кг спелых помидоров или около 1 л томатного пюре без добавок;
• 300 мл растительного масла;
• 150 г сахара;
• 3 ст. ложки соли без горки;
• 100 мл 9%-ного уксуса.

Как приготовить:

• Свеклу и морковь очищают и натирают на крупной терке. Лук нарезают небольшими кубиками, сладкий перец — короткой соломкой. Если используются свежие помидоры, их измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
• В большую кастрюлю с толстым дном наливают масло, кладут лук и прогревают несколько минут до мягкости. Следом отправляют морковь и перец, а затем свеклу и томатную основу.
• Добавляют сахар и соль, хорошо перемешивают. После закипания овощную массу тушат на небольшом огне примерно 40–50 минут, периодически перемешивая, чтобы густая смесь не прихватилась ко дну.
• За 5 минут до окончания приготовления вливают 100 мл 9%-ного уксуса и снова доводят массу до уверенного кипения.

Горячую заготовку сразу раскладывают по чистым стерилизованным банкам и герметично закрывают подготовленными крышками. Для домашних консервов особенно важны чистота тары, достаточная кислотность и соблюдение проверенной технологии — уменьшать количество уксуса по своему усмотрению при хранении банок вне холодильника не стоит.

Три блюда из одной банки

1. Первый вариант очевиден — борщ. Заготовку добавляют в бульон, когда картофель и капуста практически готовы. Овощи уже протушены, поэтому долго варить их второй раз не требуется.
2. Второй вариант еще проще. Банку охлаждают, открывают и подают содержимое как овощную закуску к картофелю, мясу или крупам. По желанию уже в тарелке можно добавить свежую зелень и чеснок.
3. А если пробить несколько ложек заготовки блендером, получится густая свекольная намазка. Ее кладут на подсушенный черный хлеб, сверху можно добавить зелень или немного мягкого сыра.

Вот почему одной партии к зиме часто оказывается мало. В одной банке прячутся сразу три сценария: быстрый борщ в морозный вечер, готовый салат к ужину и яркая свекольная намазка для бутербродов.