Срезаю свекольную ботву — и в банки: зимой вся семья наслаждается вкуснейшей закуской (рецепт проще некуда)
- 13:30 3 августа
- Анна Сыроежкина
Молодые свекольные листья часто отправляются в компост, хотя зимой из них получается нежная закуска с чесноком и лёгкой кислинкой. Нужно лишь правильно подготовить зелень, разложить её по банкам, а заправку добавить перед подачей.
Для заготовки подходят только свежие листья без пятен, увядших краёв и следов повреждения.
Обычного кипячения в кастрюле недостаточно: свекольная ботва относится к продуктам с низкой кислотностью.
Зато зимой содержимое банки останется смешать с чесноком, маслом и каплей уксуса — закуска готова.
Что понадобится
Для заготовки:
- молодая свекольная ботва — произвольное количество;
- кипящая вода;
- соль — по желанию.
Для подачи одной небольшой банки:
- чеснок — 1 зубчик;
- растительное масло — 1–2 ст. ложки;
- уксус или лимонный сок — по вкусу;
- перец — по желанию.
Ботву можно заготавливать вместе с нежными черешками. Грубые стебли и толстые центральные прожилки лучше удалить.
Подготовка зелени
Листья перебирают небольшими порциями и несколько раз промывают в прохладной воде. На ботве легко остаются песок и частицы земли, поэтому воду меняют, пока она не станет совершенно чистой.
Подготовленную зелень помещают в дуршлаг или корзину для бланширования и обрабатывают паром 3–5 минут. Листья должны заметно уменьшиться в объёме и стать мягкими. Именно такая подготовка указана для шпината и другой плотной зелени.
Как наполнить банки
Горячую ботву раскладывают по прогретым банкам свободно, не придавливая ложкой. Слишком плотная укладка мешает равномерному прогреванию содержимого.
Зелень заливают свежей кипящей водой, оставляя сверху около 2,5 см. Соль необязательна: по проверенной рецептуре допускается добавить половину чайной ложки на литровую банку.
Края банок вытирают, после чего устанавливают подготовленные крышки.
Важный этап, который нельзя пропускать
Свекольная ботва имеет низкую кислотность, поэтому для хранения при комнатной температуре её обрабатывают только в специальном аппарате для домашнего консервирования под давлением. Обычная водяная баня для такой зелени не подходит.
Банки объёмом около 0,5 л обрабатывают 70 минут, литровые — 90 минут. Необходимое давление зависит от типа прибора и высоты местности, поэтому его выбирают по таблице проверенного рецепта и инструкции к аппарату.
Если такого оборудования нет, ботву лучше бланшировать, охладить, тщательно отжать и заморозить небольшими порциями. Замораживание сохраняет качество зелени лучше, чем попытка закрыть её непроверенным способом.
Как превратить заготовку в закуску
Зимой банку открывают, жидкость сливают, а ботву слегка отжимают и нарезают.
Добавляют измельчённый чеснок, растительное масло и немного лимонного сока или уксуса. После 15 минут в холодильнике листья впитывают заправку и становятся особенно вкусными.
Закуску можно дополнить грецкими орехами, обжаренным луком или ложкой густого йогурта. Её подают к картофелю, мясу, крупам либо намазывают на подсушенный хлеб.
Получается практичная заготовка без сложного маринада: летом ботва не пропадает, а зимой за несколько минут превращается в полноценное дополнение к ужину.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Пельмени больше не варю, а запекаю их с овощами — даже магазинные получаются как блюдо высокой кухни