За 2 часа варю 14 борщей: готовлю всего 1 раз летом и всю зиму радуюсь своей хитовой закатке
- 11:30 3 августа
- Анна Сыроежкина
Летом можно потратить всего пару часов, чтобы на всю зиму обеспечить семью ароматным борщом. Густая заправка из свеклы, помидоров и перца превращает обычный бульон с картошкой в наваристый суп, который пахнет августом.
Из 1,2 кг свеклы, 1 кг помидоров, лука и моркови получается 12 полулитровых банок заправки — по одной на кастрюлю борща.
Овощи измельчают, смешивают с солью, сахаром, уксусом и маслом, дают постоять полтора часа и стерилизуют 20 минут.
Зимой достаточно сварить бульон с картошкой и капустой, добавить содержимое банки — и борщ готов за 15 минут.
Ингредиенты
На 12 полулитровых банок:
- Свекла красная — 1,2 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Морковь — 0,8 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Перец болгарский — 0,5 кг.
- Чеснок — 150 г.
- Зелень (петрушка, укроп) — 300 г.
- Соль каменная не йодированная — 150 г.
- Сахар — 300 г.
- Уксус 9-процентный — 16 ст. ложек.
- Масло растительное без запаха — 400 мл.
Подготовка овощей
Все овощи тщательно моют, очищают и взвешивают уже в очищенном виде. Помидоры избавляют от плодоножек и измельчают блендером или пропускают через мясорубку до состояния жидкого пюре. Свеклу и морковь натирают на крупной тёрке. Лук шинкуют тонкими полукольцами или кубиками, как для супа. Чеснок пропускают через пресс. У болгарского перца удаляют семена и плодоножку, мякоть режут тонкой соломкой. Зелень освобождают от грубых стеблей и мелко рубят.
Сборка и настаивание
В большой кастрюле или тазу соединяют все подготовленные овощи и зелень. Добавляют соль, сахар, уксус и растительное масло. Массу тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 1–1,5 часа. За это время овощи пускают много сока, который станет основой для тушения и последующей заливки. Перемешивать смесь во время настаивания не нужно.
Фасовка и стерилизация
Пропитавшуюся соком овощную массу раскладывают по чистым полулитровым банкам, равномерно распределяя гущу и жидкость. Банки наполняют не до самого верха, оставляя примерно сантиметр свободного пространства. Прикрывают стерилизованными крышками и ставят в кастрюлю с водой для стерилизации. На дно кастрюли обязательно кладут полотенце или специальную решётку, чтобы банки не касались горячего дна. Время стерилизации отсчитывают с момента закипания воды — ровно 20 минут. После этого банки по одной вынимают и сразу закатывают.
Хранение и использование
Готовые банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Хранят заправку в тёмном прохладном месте. Зимой процесс варки борща сокращается до минимума: в кипящий бульон закладывают нарезанный картофель и капусту, доводят до готовности, а затем добавляют содержимое одной баночки. Дают покипеть пару минут — и ароматный летний борщ готов.
Меры безопасности
При работе с уксусом важно не наклоняться над ёмкостью и обеспечивать проветривание помещения, так как пары раздражают дыхательные пути. Стерилизацию банок проводят аккуратно, используя прихватки и кухонные щипцы, чтобы не обжечься горячим паром и водой. Крышки кипятят отдельно в течение 5–10 минут перед использованием. Соль используется только не йодированная, чтобы избежать потемнения заготовки и появления неприятного привкуса.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Пельмени больше не варю, а запекаю их с овощами — даже магазинные получаются как блюдо высокой кухни