Когда кабачков полно, закрываю салат-закуску «Татарская песня»: ну очень вкусно — поверьте на слово или проверьте сами
- 09:30 3 августа
- Анна Сыроежкина
Когда кабачков слишком много, на помощь приходит закуска «Татарская песня». Кисло-сладкие плотные брусочки в ароматном овощном соусе становятся гвоздём зимнего стола.
Закуска готовится из кабачков, сладкого перца, моркови, яблок и лука с добавлением острого перца и томатной пасты.
Кабачки нарезают брусочками и закладывают в уже протушенную овощную основу, чтобы сохранить форму и текстуру.
Кисло-сладкий баланс достигается сахаром и уксусом, а точное время варки не даёт кусочкам развариться.
Ингредиенты
- Кабачки (без кожуры и семян) — 2 кг.
- Перец сладкий — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яблоко — 1–2 шт.
- Лук репчатый — 1–2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков.
- Перец острый свежий — 1–2 шт.
- Томатная паста — 70 г.
- Сахар — 140 г.
- Масло растительное — 70 мл.
- Соль — 30 г.
- Уксус 9-процентный — 100 мл.
Подготовка овощной основы
Все овощи и яблоки тщательно моют. Сладкий и острый перец освобождают от семян и вместе с морковью, луком, яблоками и чесноком нарезают произвольными кусками. Полученную смесь измельчают до однородности любым удобным способом: в блендере с насадкой-тёркой, на мясорубке или на мелкой тёрке.
В широкой кастрюле с толстым дном разогревают растительное масло и выкладывают туда овощное пюре. Сразу добавляют томатную пасту, соль и сахар. Часть соли и сахара можно оставить, чтобы скорректировать вкус в конце варки. Смесь доводят до кипения, убавляют огонь до слабого и тушат 15–20 минут, периодически помешивая. К концу этого времени морковь должна оставаться чуть хрустящей — это сигнал для добавления кабачков.
Подготовка кабачков и варка
Пока основа тушится, кабачки очищают от кожуры. У старых плодов обязательно удаляют крупные семена. Мякоть нарезают небольшими брусочками, чтобы они сохранили форму в готовой закуске. Как только морковь в соусе перестаёт быть жёсткой, в кастрюлю выкладывают кабачки, аккуратно перемешивают и снова доводят до кипения. Варят ровно 20 минут на слабом огне.
Затем пробуют закуску и при необходимости регулируют количество соли и сахара. После этого вливают уксус, осторожно перемешивают и варят ещё 15 минут. Важно не наклоняться над кастрюлей при добавлении уксуса — пары раздражают дыхательные пути, поэтому помещение нужно хорошо проветривать.
Закатка и хранение
Готовую горячую закуску раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, слегка придавливая ложкой, чтобы не осталось пустот. Наполненные банки сразу закатывают прокипячёнными крышками, переворачивают вверх дном и укутывают одеялом до полного остывания. Из указанного количества продуктов получается примерно пять баночек объёмом 350 миллилитров. Хранят заготовку в прохладном тёмном месте. Уже на следующий день после остывания салат можно пробовать — кисло-сладкий соус и плотные кусочки кабачков действительно звучат как песня.
Нюансы безопасности
При работе с острым перцем руки защищают перчатками, чтобы не обжечь слизистые. Пары уксуса едки, поэтому его добавляют при открытой форточке и не вдыхают над кастрюлей. Банки стерилизуют непосредственно перед раскладкой, а крышки кипятят отдельно. Готовую закуску убирают на хранение только после того, как банки полностью остынут под одеялом и проверена герметичность крышек.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Пельмени больше не варю, а запекаю их с овощами — даже магазинные получаются как блюдо высокой кухни