Картошку не варю и не жарю: делаю картофельные оладьи с грибами — получаются мега-хрустящими, объелись и еще осталось
- 06:30 3 августа
- Анна Сыроежкина
Картофельные оладьи с грибами — хрустящая замена привычным драникам. Вместо сырой картошки используют отварную, а грибную начинку тушат в сметане. Результат — румяная корочка снаружи и нежная, ароматная сердцевина внутри.
Для оладий картофель отваривают в мундире, очищают и пропускают через мясорубку вместе с обжаренными грибами и луком.
В массу добавляют яйца, специи и при желании зелень, затем формуют лепёшки, обваливают в муке и жарят на масле до хруста.
Подают блюдо со сметаной или грибным соусом, а приготовленного объёма хватает, чтобы накормить семью и оставить добавку.
Ингредиенты
Точные пропорции зависят от аппетита, но ориентировочный расчёт таков:
- Картофель — 500 г.
- Грибы (лесные или шампиньоны) — 200 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — для панировки.
- Соль и специи — по вкусу.
- Зелень (укроп, петрушка) — по желанию.
- Растительное масло — для жарки.
Как подготовить продукты
Картофель тщательно моют и отваривают в мундире до готовности. Остужать полностью не обязательно — можно лишь слегка, чтобы не обжигала руки. Очищенный картофель пропускают через мясорубку с крупной решёткой или разминают толкушкой, но мясорубка даёт более равномерную и пластичную текстуру без комков.
Грибы обжаривают на сухой сковороде, пока не выпарится лишняя жидкость. Затем добавляют растительное масло, мелко нарезанный лук и готовят до золотистости. В конце вводят пару ложек сметаны, перемешивают и тушат пару минут. Сметана связывает грибную начинку и придаёт ей кремовый вкус. Готовую грибную массу тоже пропускают через мясорубку или просто мелко рубят ножом — так она равномернее распределится в тесте.
Замес и формовка оладий
В глубокой миске соединяют картофельную массу, грибную смесь, вбивают яйца, добавляют соль и специи. При желании добавляют рубленую зелень. Тесто вымешивают до однородности. Оно получается достаточно плотным и липким, но это нормально.
На отдельную плоскую тарелку насыпают муку. Мокрыми руками берут порцию картофельного теста, скатывают в шарик, затем приплюскивают в лепёшку и обваливают с обеих сторон в муке. Именно мучная панировка обеспечивает мега-хрустящую корочку.
Жарка до золотистого хруста
В сковороде разогревают растительное масло слоем около половины сантиметра. Лепёшки выкладывают на хорошо разогретую поверхность и жарят на среднем огне, не накрывая крышкой. Через 3–4 минуты, когда нижняя сторона зарумянится, оладьи переворачивают. Готовые изделия выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и сразу подают.
Подача и хранение
Лучший спутник этих оладий — холодная сметана или простой соус из сметаны с рубленой зеленью и чесноком. Блюдо сытное и самодостаточное, но при желании его можно дополнить лёгким овощным салатом. Остывшие оладьи легко разогреть на сухой сковороде — хруст вернётся. Автор рецепта признаётся, что объелся сам и ещё осталось, а значит, объёма хватает на большую семью.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Пельмени больше не варю, а запекаю их с овощами — даже магазинные получаются как блюдо высокой кухни