Яблоки больше не гниют и не пропадут: пеку в духовке сухое варенье за 25 минут — дети уминают вместо конфет
- 16:00 2 августа
- Анна Сыроежкина
Килограмм яблок, немного сахара, корица и 25 минут в духовке — и вот уже готово лакомство, которое дети таскают вместо конфет. Сухое варенье спасает перезрелые и опавшие плоды, требуя в разы меньше сахара, чем традиционные заготовки.
Яблочные дольки запекают с сахаром и корицей 25 минут при 200 градусах, а затем сушат в духовке до состояния цукатов.
На килограмм яблок берут всего 300 граммов сахара, лимонную кислоту и корицу — втрое меньше сладости, чем в обычном варенье.
Готовое сухое варенье хранят в стеклянных банках при комнатной температуре и подают как полезный десерт к чаю.
Ингредиенты
- Яблоки (лучше сладких или кисло-сладких сортов) — 1 кг.
- Сахар тростниковый мелкий — 300 г.
- Корица молотая — 1 ст. ложка.
- Лимонная кислота — 1 ч. ложка.
Как нарезать яблоки
Плоды моют и нарезают тонкими дольками. Удобнее всего яблокорезкой, но острый нож тоже справляется. Крупные яблоки делят на 12 частей, мелкие — на 8. Сердцевину не вырезают, достаточно убрать плодоножку и семечки при нарезке. Кожицу оставляют — в ней пектин, который помогает долькам держать форму.
Запекание
Противень застилают пергаментом, выкладывают дольки вплотную друг к другу. Посыпают корицей и лимонной кислотой, добавляют почти весь сахар, оставив примерно 50 граммов для финальной обсыпки. Всё аккуратно перемешивают прямо на противне и разравнивают. Духовку разогревают до 200 градусов и ставят яблоки на 25 минут. За это время они становятся мягкими, пропитываются сиропом и пропитывают кухню ароматом корицы.
После запекания долькам дают немного остыть. Они будут мягкими и сочными, но уже очень вкусными. Дальше приступают к сушке — именно она превращает запечённые яблоки в сухое варенье.
Сушка до готовности
Противень застилают свежим пергаментом и слегка присыпают оставшимся сахаром. Раскладывают дольки в один слой. Духовку выставляют на 60–75 градусов, включают режим конвекции и оставляют дверцу приоткрытой. В таких условиях яблоки сушатся 2–3 часа. Готовность определяют на ощупь: дольки становятся упругими, похожими на цукаты, не липнут к рукам, но при этом сохраняют эластичность. Если пересушить, они станут ломкими, как чипсы. В электросушилке время может немного отличаться, ориентируются по тому же принципу.
Хранение
Готовые дольки перекладывают в стеклянные банки и закрывают крышкой негерметично — можно просто прикрыть пергаментом и завязать верёвкой. Хранят в сухом месте при комнатной температуре. В таких условиях сухое варенье спокойно стоит несколько месяцев, если, конечно, дети не найдут его раньше.
Советы
Для рецепта отлично подходят некондиционные яблоки — опавшие, неровные, с небольшими дефектами, которые жалко выбрасывать. Если сорт кислый, количество сахара можно увеличить до 350 граммов, но не больше, иначе дольки станут приторными. Лимонную кислоту не заменяют соком лимона — влага мешает сушке, и дольки могут испортиться при хранении. Духовку во время сушки не закрывают плотно, чтобы пар выходил, а дольки именно сохли, а не парились. Детям такое лакомство дают вместо конфет — оно сладкое, ароматное и при этом почти безвредное для зубов.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Пельмени больше не варю, а запекаю их с овощами — даже магазинные получаются как блюдо высокой кухни