Беру персики и минералку: получается нежный пирог к чаю — похож на любимую шарлотку, даже лучше
- 06:30 2 августа
- Анна Сыроежкина
Два спелых персика, половина стакана газированной минералки — и на столе высокий домашний пирог с влажной мякотью и румяными краями. Тесто замешивается за несколько минут, а аромат из духовки собирает домашних на кухне раньше, чем закипит чайник.
Пузырьки минералки делают тесто лёгким, но пышность зависит ещё и от хорошо взбитых яиц.
Персики лучше выкладывать сверху: так они не опускаются на дно и красиво запекаются.
Самая частая ошибка — насыпать лишнюю муку, превратив нежный пирог в тяжёлый сладкий хлеб.
Что понадобится
На форму диаметром около 24 см:
- пшеничная мука — 2 стакана;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- сильногазированная минеральная вода — ½ стакана;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- разрыхлитель — 6 г;
- персики — 2 шт.;
- сахарная пудра — 2 ч. ложки.
Минералку открывают непосредственно перед приготовлением, чтобы она не успела выдохнуться. Лучше брать обычную столовую воду без яркого солёного привкуса.
Три минуты, которые решают всё
Яйца соединяют с сахаром и взбивают миксером около трёх минут. Масса должна заметно посветлеть, стать воздушной и увеличиться в объёме.
Именно этот этап создаёт основу будущей пышности. Если просто размешать яйца вилкой, пирог всё равно испечётся, но получится ниже и плотнее.
Во взбитую массу вливают минералку и ложку растительного масла. Перемешивают осторожно, не пытаясь полностью выгнать пузырьки.
Каким должно быть тесто
Муку просеивают вместе с разрыхлителем и небольшими порциями вводят в жидкую основу. Тесто получается гладким и текучим — немного гуще, чем на блины.
Дополнительную муку без необходимости не подсыпают. Стаканы у всех разные, поэтому лучше ориентироваться не только на объём, но и на консистенцию: тесто должно медленно стекать с лопатки широкой лентой.
Если сделать его слишком густым, минералка уже не спасёт — мякиш получится сухим.
Как добавить персики
Плоды моют, удаляют косточки и нарезают аккуратными дольками. У спелых персиков кожицу можно оставить: после выпечки она почти не ощущается и помогает кусочкам сохранить форму.
Силиконовую форму достаточно слегка смазать маслом. Металлическую удобнее застелить пергаментом.
Тесто выливают в форму, а персиковые ломтики раскладывают сверху веером или по кругу. Утапливать их не нужно — во время выпечки они сами немного погрузятся в мякиш.
Сколько держать в духовке
Пирог отправляют в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 40–45 минут.
Первые полчаса дверцу не открывают, иначе воздушная середина может осесть. Готовность проверяют деревянной шпажкой в месте, где нет персика: она должна выйти без сырого теста.
Пирогу дают немного остыть в форме, затем перекладывают на блюдо и припудривают сахаром.
По текстуре он действительно напоминает шарлотку, но персики делают мякиш сочнее и ароматнее. Особенно хорош пирог чуть тёплым, когда края уже держат форму, а фруктовые ломтики внутри остаются нежными, почти кремовыми.
Читайте также:
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Пельмени больше не варю, а запекаю их с овощами — даже магазинные получаются как блюдо высокой кухни