Без пара и кипятка — просто заливаю водой из-под крана: как я просто стерилизую банки на зиму
- 19:30 31 июля
- Анна Сыроежкина
Пока на плите булькает рассол, а кухня превращается в парилку из-за паровой стерилизации, опытные хозяйки экономят часы. Холодная обработка банок спиртом избавляет от кипятка, пара и громоздких кастрюль — тара становится стерильной за считанные секунды.
Этиловый спирт крепостью 70–96% уничтожает микроорганизмы и испаряется без остатка, не оставляя запаха.
На литровую банку достаточно 15–30 мл спирта: ополоснуть стенки, дать жидкости стечь — и можно наполнять.
Крышки по-прежнему кипятят, а простерилизованную банку используют немедленно, пока она не набрала бактерий из воздуха.
В чём суть метода
Спирт разрушает клеточные мембраны микробов и мгновенно улетучивается. Стекло после ополаскивания остаётся сухим и чистым, без постороннего привкуса. Никакого пара, обжигающих кастрюль и ожидания, пока вода закипит. Метод особенно выручает в разгар сезона, когда счёт идёт на минуты.
Как правильно стерилизовать банки спиртом
Сначала банки тщательно моют с содой или моющим средством и ополаскивают. Проверяют, чтобы на стекле не было сколов и трещин. Затем на дно наливают 15–30 миллилитров спирта и наклоняют банку, прокручивая её так, чтобы жидкость смочила все стенки и горлышко. Достаточно 10–15 секунд. После этого банку ставят горлышком вниз на чистое полотенце. Через 10–20 секунд спирт почти полностью испаряется — тара готова к наполнению.
Крышки обрабатывают отдельно. Надёжнее всего прокипятить их 5–10 минут. Можно протереть спиртом и дать высохнуть, но кипячение даёт гарантию, особенно для заготовок длительного хранения.
Важные нюансы
Используют только пищевой этиловый спирт. Технические жидкости и примеси недопустимы. Стерильность после обработки сохраняется недолго — банку наполняют сразу. Если оставить её на столе хотя бы на час, на стенки снова осядут бактерии и пыль.
Можно ли заменить спирт водкой
Водка тоже работает, поскольку содержит около 40% этанола. Однако концентрация ниже, поэтому на литровую банку берут чуть больше — 50–100 миллилитров. Жидкостью тщательно ополаскивают все уголки, дают стечь и дожидаются полного испарения, чтобы заготовка не получила постороннего привкуса. Удобно работать цепочкой: ополоснули одну банку, перелили водку в следующую, а первую закрыли.
Почему не рекомендуют уксус для холодной стерилизации
Уксус раздражает дыхательные пути и слизистые. При активном взбалтывании в воздух попадают пары кислоты, способные вызвать кашель и жжение. Попадание на кожу или в глаза чревато раздражением и ожогом. Работа с уксусом требует перчаток и осторожности, поэтому для быстрой обработки банок он неудобен.
Альтернатива: стерилизация в духовке
Когда нужно обработать сразу много банок, выручает духовка. Чистые банки ставят в холодную духовку на решётку, чтобы они не соприкасались. Постепенно нагревают до 120–150 градусов и выдерживают: 10–15 минут для объёма 0,5–0,7 литра, 15–20 минут для литровых, 20–25 минут для двух- и трёхлитровых. Затем духовку выключают, приоткрывают дверцу и дают банкам остыть 5–10 минут, чтобы избежать перепада температур. Достают сухими прихватками. Крышки стерилизуют отдельно в кипятке. Банки наполняют горячими, пока они не остыли.
Читайте также:
- Вместо обычных котлет на ужин готовлю батончики из кабачков - летом мой самый хитовый ужин: сытные и с румяной корочкой
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко