Отличный засолочный гриб, про который даже опытные грибники не знают - где искать Млечник обыкновенный
- 07:00 5 июля
- Анна Сыроежкина
Пока все охотятся за белыми, этот гриб часто остается без внимания. А зря: после правильной засолки он получается плотным, ароматным и очень вкусным.
Август и сентябрь не всегда радуют обилием благородных грибов. Зато именно в это время массово появляется гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius trivialis). Многие грибники обходят его стороной, хотя на Севере России этот гриб давно считается одним из лучших для засолки. Главное — знать, где искать и как правильно приготовить.
Где искать гладыш
Гладыш любит влажные места в смешанных и хвойных лесах. Чаще всего он образует микоризу с березой, елью и сосной, поэтому искать его стоит:
- по краям болот;
- в мшистых низинах;
- в сырых ельниках и березняках;
- на затененных лесных участках.
Растет он обычно группами, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите место вокруг.
Как отличить от похожих видов
У молодого гладыша шляпка гладкая и слегка слизистая после дождя, с серо-сиреневыми или буровато-лиловыми оттенками. Пластинки частые, светлые, немного нисходят на ножку, а сама ножка с возрастом становится полой.
Похож он на серушку и другие млечники, но опасных ядовитых двойников практически не имеет. Тем не менее собирать стоит только те грибы, в которых вы уверены на 100%.
Почему его ценят в засолке
Гладыш относится к условно-съедобным грибам. Его обязательно предварительно вымачивают или отваривают, чтобы убрать едкий млечный сок. После этого гриб отлично подходит для холодной или горячей засолки.
Известный миколог Михаил Вишневский отмечает, что условно-съедобные млечники становятся безопасными только после правильной предварительной обработки и соблюдения технологии засолки.
После засолки гладыши приобретают красивый золотисто-желтый оттенок и становятся плотными и хрустящими. По мнению многих грибников северных регионов, по вкусу они почти не уступают настоящим груздям.
Важно: не пробуйте условно-съедобные млечники сырыми. Перед употреблением их необходимо вымачивать или отваривать, а соленые грибы выдерживать до полной готовности (обычно не менее 30–40 дней).
Читайте также:
- Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать
- Шторки в ванной уже колхоз: 6 лучших материалов для ограждения от брызг - стильно, практично и без плесени
- Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке