Варить свеклу больше не буду: узнала, как ее готовят шеф-повара в ресторанах - без грязи, запаха и вкус как "из печи"

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 16:00 2 июня
• Анна Сыроежкина

freepik

Ресторанные шеф-повара давно отказались от варки свёклы. Вместо этого они запекают её в фольге с маслом, солью, перцем и эстрагоном. При таком способе приготовления влага испаряется, а натуральные сахара карамелизуются. Вкус становится насыщеннее, текстура — плотнее и нежной. А ещё запекание помогает сохранить больше витаминов группы B и антиоксидантов — беталаинов, которые при варке частично разрушаются и уходят в отвар.

Пошаговый ресторанный рецепт

Для приготовления вам понадобятся: свёкла, фольга, растительное масло, крупная морская соль, свежемолотый чёрный перец, свежий или сушёный эстрагон (по желанию), а также сахарный песок, если вы хотите получить более сладкий вкус.

Приготовление:

1. На центр листа фольги налейте немного растительного масла и распределите кисточкой.

2. Посыпьте масло крупной морской солью, перцем и эстрагоном. Для усиления сладости можно добавить немного сахара.

3. Выложите вымытую и обсушенную свёклу на подготовленную фольгу и тщательно заверните, чтобы получился герметичный пакет.

4. Разогрейте духовку до 190°C. Запекайте свёклу на противне или в форме для запекания. Время приготовления зависит от размера корнеплодов: мелкая и молодая свёкла будет готова через 30 минут, средняя — через 40 минут, крупная может запекаться от 60 до 90 минут.

5. Проверьте готовность, проткнув свёклу деревянной шпажкой. Если она входит без усилий — овощ готов. Остудите свёклу в фольге — так она сохранит больше сока и аромата.

Мнение эксперта

Врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук, диетолог Елена Сюракшина в материале Роскачества поясняет: «При употреблении небольших порций печёной свёклы гликемическая нагрузка на организм довольно низкая, поэтому такая свёкла допускается в рационе людей с диабетом второго типа». Она также отмечает, что запекание сохраняет большую часть витаминов группы B и беталаинов — пигментов с антиоксидантной активностью, которые при варке частично разрушаются.

Меры безопасности 

• Ожоги. Фольга после запекания очень горячая. Дайте свёкле остыть 10–15 минут перед разворачиванием, используйте прихватки.

• Гликемический индекс. Хотя запечённая свёкла медленнее повышает уровень сахара в крови, чем варёная, её гликемический индекс (около 65) всё же выше, чем у сырой (30). Людям с диабетом и преддиабетом стоит контролировать порции.

• Оксалаты. Свёкла содержит щавелевую кислоту. При склонности к камням в почках (оксалатурия) и подагре употребление лучше ограничить.

• Аллергия. Встречается редко, но возможна. При первых признаках (зуд, отёк) исключите продукт и обратитесь к врачу.

• Хранение. Готовую запечённую свёклу храните в холодильнике в закрытом контейнере до 5 суток. При комнатной температуре — не более 2 часов.

Читайте также:

• Как избавиться от одуванчиков, сныти и пырея на участке раз и навсегда - полное руководство для умных дачников
• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• От пырея и одуванчиков не останется и корешка - эффект за 1 применение: как обычная известь избавит от злостных сорняков на участке