1 баночка этой укропной пасты уходит за раз: готовлю сразу "батарею" - 15 минут и свежая зелень круглый год
- 07:00 2 июня
- Анна Сыроежкина
Сезон свежей зелени начинается, и самое время сделать укропную пасту на зиму. Она отлично подходит для заправки салатов, маринования мяса и даже просто для намазки на хлеб. Заготовка получается ароматной и полезной, но важно правильно её хранить, чтобы избежать серьёзных рисков для здоровья.
Простой рецепт укропной пасты (на 2 банки по 0,4 л)
Свежий укроп (300–400 г) вместе со стеблями произвольно нарезаем и отправляем в чашу блендера. Добавляем 1 крупную головку чеснока, цедру и сок одного лимона. Грецкие орехи (50–70 г) заливаем кипятком на 5 минут, затем слегка обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета. Всыпаем соль и сахар по вкусу, вливаем 100–150 мл растительного масла и перемалываем всё до однородной пасты.
Секреты хранения: как сохранить пасту и не отравиться
Готовую пасту раскладываем по сухим чистым банкам и храним в холодильнике при температуре +2–4°C не более 2 месяцев. Для более длительного хранения можно заморозить пасту в зип-пакетах или герметичных контейнерах. По данным Роспотребнадзора, замораживание полностью предотвращает рост спор Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, который особенно опасен в масляных заготовках и не меняет вкус, цвет и запах продукта. При комнатной температуре, напротив, создаются идеальные бескислородные условия для размножения бактерий.
Экспертное мнение
Врач-терапевт Галина Волкова предупредила: «Три ореха — лекарство, тридцать — уже испытание для организма». Специалист напоминает, что безопасная суточная доза грецких орехов составляет 3–5 штук (около 30 граммов). Их избыток из-за высокой калорийности (около 654 ккал на 100 г) может перегружать пищеварение и вызывать тяжесть и вздутие. Людям с гастритом, панкреатитом и колитом орехи следует употреблять только после консультации с врачом.
Также диетолог Анна Белоусова обращает внимание, что такая зелень, как укроп, петрушка и шпинат, способствует сгущению крови из-за высокого содержания витамина К, что опасно при риске тромбоэмболии.
Меры безопасности
-
Заготовка из зелени с маслом — фактор риска ботулизма. Растительное масло само по себе не является консервантом. По информации Роспотребнадзора, в толще масла создаются бескислородные условия, идеальные для размножения возбудителей ботулизма. Поэтому хранить такую пасту можно только в холодильнике и не более 2 месяцев. Идеальный вариант — заморозка.
-
Аллергия и индивидуальная непереносимость. Укроп и чеснок могут вызвать аллергическую реакцию. Грецкие орехи являются частым аллергеном, особенно у детей.
-
Заболевания ЖКТ. При остром панкреатите, гастрите и холецистите от употребления пасты лучше отказаться из-за высокого содержания жиров и клетчатки.
Читайте также:
- Как избавиться от одуванчиков, сныти и пырея на участке раз и навсегда - полное руководство для умных дачников
- В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
- От пырея и одуванчиков не останется и корешка - эффект за 1 применение: как обычная известь избавит от злостных сорняков на участке