Одна заготовка - на сотни блюд: зелёная паста на все случаи жизни. В супы, каши, к мясу или рыбе, на бутерброд — уже вкусно!

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 07:00 1 июня
• Анна Сыроежкина

Лето — время максимальной пользы и минимальных цен на свежую зелень. Чтобы сохранить этот вкус на месяцы вперёд, не обязательно сушить или замораживать. Зелёная паста из любой доступной зелени с чесноком, лимоном, маслом и мёдом готовится за 5 минут, заменяет магазинные соусы и подходит к мясу, рыбе, супам, кашам и даже просто на хлеб. Главное — строго соблюдать правила хранения, чтобы вместо пользы не получить пищевое отравление.

 Рецепт зелёной пасты (на 300 г зелени)

Ингредиенты:

• Любая свежая зелень (петрушка, укроп, щавель, руккола, зелёный лук) — 300 г

• Чеснок — 5–6 зубчиков

• Лимонный сок — ½ лимона

• Соль — 1 ч. ложка

• Мёд (или сахар) — 1 ч. ложка

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Растительное масло (подсолнечное или смесь с оливковым) — 200 мл

Приготовление:

1. Подготовка зелени: замочите зелень в подсоленной воде на 20 минут, чтобы удалить мелких насекомых и их личинок. Затем тщательно просушите на полотенце — лишняя влага сокращает срок хранения.

2. Нарезка: нарежьте зелень вместе со стеблями (в них сконцентрирован аромат). Чеснок слегка измельчите ножом.

3. Смешивание: в глубокую миску сложите зелень, чеснок, сок лимона, соль, мёд, перец и влейте 200 мл масла.

4. Измельчение: пробейте погружным блендером до нужной консистенции — гладкой или с мелкими кусочками.

 Правила хранения: 2 месяца, не больше

Пасту раскладывают по чистым сухим банкам. Ту порцию, что планируется съесть в ближайшие недели, можно просто поставить в холодильник. Для длительного хранения сверху заливают тонкий слой растительного масла — оно создаёт барьер от воздуха. В холодильнике такая заготовка хранится до 2 месяцев. Соль, лимонная кислота, чеснок и масло действуют как натуральные консерванты. В замороженных формочках (кубики льда) паста может храниться до года.

 Важное предупреждение Роспотребнадзора

Домашние заготовки зелени, мяса, рыбы и грибов в масле без добавления кислоты могут быть опасны. Возбудитель ботулизма Clostridium botulinum размножается в бескислородной среде и не изменяет вкус, цвет и запах продукта. Роспотребнадзор напоминает: откажитесь от домашнего консервирования зелени под герметичными крышками — их практически невозможно полностью очистить от частичек почвы, содержащей споры ботулизма.

 Меры безопасности 

• Храните пасту только в холодильнике или морозилке, не закатывайте банки герметично.

• Если крышка вздулась, или паста изменила запах — немедленно выбросьте, не пробуя.

• Используйте только чистую сухую ложку для забора пасты, чтобы не занести бактерии.

• При беременности, лактации и заболеваниях ЖКТ проконсультируйтесь с врачом перед употреблением.

• Замороженная паста теряет часть аромата, но безопасна. Размораживайте её постепенно в холодильнике, не оставляйте при комнатной температуре надолго.

Читайте также: 

• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• К столику в плацкарте больше не пустят: в новых вагонах их будут делать прямо сверху - как теперь будем ездить
• Русская деревня на море с 5 жителями: отличия в быту, от которых мы, городские, рты пораскрывали - там действуют свои негласные правила