Любимая заправка для окрошки - за уши не оттянешь: душистая, прохладная, с хрустально-звонкими нотками - рецепт

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 06:30 1 июня
• Анна Сыроежкина

Фото Progorod58

Окрошка — идеальное блюдо для летнего зноя. Но её вкус на 80% зависит от заправки. Классический квас — не единственный вариант. Вот три проверенных способа сделать окрошку душистой, освежающей и сытной. Главное — помнить о безопасности: скоропортящиеся продукты при высокой температуре быстро становятся опасными.

1. Яично-укропная заправка для кефира

Самый простой способ обогатить вкус. Отварите 2 яйца вкрутую (10 минут после закипания). Отделите желтки, разотрите их с мелко рубленым укропом (пучок) и щепоткой соли. Добавьте эту пасту в нарезанные овощи и мясо, затем залейте кефиром (жирность 2,5-3,2%). Яично-укропная смесь делает заправку гуще, а вкус — насыщеннее и ароматнее.

2. Минеральная вода — альтернатива квасу

Газированная минеральная вода (не лечебно-столовая с высоким содержанием солей, а столовая) придаёт окрошке приятную «шипучку» и освежающую резкость. Смешивайте её с густым кефиром, простоквашей или греческим йогуртом в пропорции 1:1. Важно: минералка часто содержит натрий — уменьшите количество добавляемой соли. Заправляйте окрошку непосредственно перед подачей, чтобы пузырьки не выветрились.

3. Горчично-яичная заправка с айраном

Для любителей пикантности. Растрите 2-3 варёных желтка с 0,5-1 ч. ложкой острой горчицы (не зернистой). Добавьте немного укропа. Эту смесь соедините с нарезанными ингредиентами, а затем залейте айраном или таном. Кисломолочный напиток можно разбавить минералкой или холодной кипячёной водой. Горчица усиливает охлаждающий эффект и придаёт блюду «хрустальную» остроту.

Меры безопасности

• Яйца: используйте только свежие, с неповреждённой скорлупой. Варите не менее 10 минут после закипания для уничтожения сальмонеллы. Не оставляйте варёные яйца при комнатной температуре дольше 2 часов.

• Скоропортящиеся продукты: кефир, айран, варёное мясо, яйца — основа окрошки. Собранное блюдо храните в холодильнике не более 6 часов. При температуре выше 25°C бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

• Минеральная вода: не используйте лечебно-столовую воду с высоким содержанием хлоридов и натрия (более 1000 мг/л) для заправки — это перегрузит солью и может навредить при гипертонии.

• Личная гигиена: перед приготовлением тщательно мойте руки, овощи и зелень. Используйте разные разделочные доски для сырого мяса и овощей.

Читайте также: 

• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• К столику в плацкарте больше не пустят: в новых вагонах их будут делать прямо сверху - как теперь будем ездить
• Русская деревня на море с 5 жителями: отличия в быту, от которых мы, городские, рты пораскрывали - там действуют свои негласные правила