Солю суточные малосольные огурцы сухим посолом: 5 часов и готовы - такие хрустящие и душистые, что за уши не оттянешь
- 07:00 30 мая
- Анна Сыроежкина
Способ засолки огурцов в пакете без рассола действительно работает и позволяет получить хрустящие малосольные огурцы за 5 часов. Главное правило успеха — соль должна вытянуть влагу из самих овощей, создав внутри пакета естественный «соляной раствор». Однако эксперты Роскачества предупреждают: такой метод предназначен ТОЛЬКО для быстрого употребления, а не для длительного хранения (мах 2-3 дня). При комнатной температуре в вакуумном пакете могут развиваться патогенные бактерии, способные вызвать тяжелые кишечные инфекции.
Рецепт «сухого» посола
Основные ингредиенты (на 1 кг): огурцы, 1-1,5 ст. ложки соли (каменной), 1 ч. ложка сахара (для ускорения брожения), чеснок, укроп (лучше сухие зонтики). Процесс: помыть и обсушить овощи, срезать кончики. Сложить все в плотный полиэтиленовый пакет (в идеале — зип-лок), энергично потрясти, чтобы соль и специи распределились. Убрать в холодильник на 5 часов.
Меры безопасности: Промывайте огурцы проточной водой; сухой посол не убивает микробы, попавшие с поверхности немытых овощей.
Миф о длительном хранении
Данный способ — не про «впрок». Как только вы добавили сахар, вы ускорили процесс молочнокислого брожения. Если оставить такие огурцы в тепле, они перекиснут. Если убрать в холодильник без доступа воздуха, есть риск анаэробного заражения (ботулизм).
Читайте также:
- К столику в плацкарте больше не пустят: в новых вагонах их будут делать прямо сверху - как теперь будем ездить
- В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
- В мае чесноку - в первую очередь: «золотая» подкормка. Перья больше не желтеют, прёт до июля без остановки