Бросаю щепотку средства на угли и ставлю на мангал шашлык: опытный шашлычник раскрыл секрет укрощения огня - мясо никогда не подгорит

Знакомый подсказал необычный способ жарки шашлыка. Автор этих строк где-то о нём слышал, но никогда не пробовал. У каждого свои хитрости, но этот метод действительно работает. Рассказываю по порядку.

Подготовка мангала

Перед жаркой шашлыка нужно очистить мангал от старого пепла и углей. У автора мангал без отверстий — кто-то скажет, что это неправильно, но он уверен: именно такой и должен быть.

Засыпается уголь. Сейчас с дровами напряжёнка, поэтому чаще используют покупной уголь. Можно добавить щепу — всё как обычно.

Главный секрет

Когда угли разгорятся и «отпыхнут», с них смахивают пепел опахалом. А потом происходит самое интересное: в ладонь насыпают соль и посыпают ею угли. Можно использовать и мелкую, и крупную — разницы нет.

Зачем это нужно

Когда жир с мяса капает на угли, они обычно вспыхивают. Приходится постоянно их поливать водой, отчего жар падает, а мясо может получиться не таким вкусным. Соль решает эту проблему. Достаточно посыпать угли один раз перед началом жарки — и можно спокойно готовить, не отвлекаясь на языки пламени.

Способ простой, но рабочий. Теперь шашлык жарится равномерно, мясо не подгорает, и не нужно бегать с водой.

Правила маринада шашлыка от шеф-повара Гарика Мирзояна

Молодое мясо можно вообще не мариновать — оно и так будет мягким и сочным. А вот старое лучше подержать в маринаде, иначе шашлык получится жёстким.

Если всё же решили замариновать молодое мясо, то время зависит от вида:

• курице хватит всего получаса,

• свинине, говядине и баранине — примерно час-два.

 

Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет

Читайте  также: 

• Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы 
• Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят 
• Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка 
• Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость