Без дрожжей и соды: такие блинчики пекла бабушка — тонкие, кружевные и душевные. Готовимся правильно встречать Масленицу
- 19:15 9 февраля
- Алена Жилина
Очень быстрые тонкие блины с ажурными дырочками без соды и дрожжей. Тесто замешивается на кипятке, что гарантирует эластичность и воздушность. Такие блины станут настоящим украшением на Масленицу, поотому что делются по старинному бабушкиному рецепту.
Время: ~15 минут
Количество: 15-17 штук
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 1 стакан (180 г)
- Молоко (холодное) — 250 мл
- Кипяток (крутой) — 250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло для смазывания сковороды.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Густая основа
В миску просейте муку, добавьте соль, сахар и влейте всё холодное молоко. Тщательно размешайте венчиком до однородной густой консистенции (как на оладьи). Влейте растительное масло и снова перемешайте.
Шаг 2. Воздушная заварная смесь
В отдельной миске сильно взбейте яйца до пышной светлой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте в яйца весь стакан крутого кипятка. Масса станет очень воздушной и увеличится в объеме.
Шаг 3. Идеальное тесто
Влейте яичную смесь с кипятком в миску с мучной основой. Аккуратно, но тщательно перемешайте ложкой или лопаткой. Получится жидкое, однородное и пластичное тесто.
Шаг 4. Жарка
Хорошо разогрейте сковороду (лучше с антипригарным покрытием) на огне чуть выше среднего. Перед первым блином слегка смажьте её маслом (салфеткой).
Налейте половник теста в центр и быстрым круговым движением сковороды распределите его тонким слоем. Жарьте 1-2 минуты до появления множества дырочек и сухого верха. Аккуратно переверните лопаткой и обжарьте с другой стороны 30-60 секунд до румяности.
Шаг 5. Подача
Готовые блины складывайте стопкой, чтобы они оставались мягкими. Подавайте со сметаной, маслом, мёдом, вареньем или сгущенкой.
Секрет успеха: Ажурные дырочки появляются благодаря «заварному» методу — кипяток, влитый во взбитые яйца, моментально насыщает массу воздухом, заменяя разрыхлители. Тесто получается очень пластичным и не рвётся при переворачивании.
Совет эксперта
Алексей Лялин, президент Российского союза пекарей
На итоговый продукт влияет множество факторов: качество ингредиентов, технология, мастерство пекарей, но сырье – это особенно важно. Из плохих ингредиентов даже лучший мастер не сможет испечь вкусный и полезный продукт. А вот из гостовской муки получается действительно гостовский хлеб. Отмечу, что в России качество хлебобулочных изделий, производимых индустриальными предприятиями, было и остается сейчас на традиционно высоком уровне.
Ранее мы писали: Сад будет в цвету весь сезон: самые красивые "классические" многолетники по временам года - окутают вас цветами и ароматами
Чтайте также: