Какие блины пекли на Масленицу на Руси: нежные, в дырочку и кружевные - точный рецепт

Блины на дрожжах — это отдельная история. Их вкус отличается от привычных блинов на кефире или соде: он более глубокий, «хлебный» и очень нежный. Да, тесту нужно время, чтобы подойти, но результат того стоит — тонкие, ажурные, почти кружевные блинчики, которые идеально подходят и с мёдом, и с любой начинкой.

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л
• Просеянная мука — 430–450 г
• Яйца — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 1 пакетик (10 г)
• Соль — 1 ч. ложка без горки
• Сахар — 1–3 ст. ложки (по вкусу)
• Растительное масло — 3 ст. ложки

Выход: 23–24 блина (диаметр сковороды 22 см)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка опары

Влейте в чашку 100 мл теплого молока (температура около 37°C). Добавьте 1 чайную ложку сахара и дрожжи, хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут в теплом месте. За это время должна образоваться пышная «шапка» — знак того, что дрожжи активны.

2. Замешивание теста

В просторную миску разбейте яйца, добавьте соль, остальной сахар и готовую опару. Перемешайте. Влейте оставшееся теплое молоко. Постепенно добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не оставалось комочков. Тесто должно получиться жидким, как сливки.

3. Первое поднятие теста

Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 30–40 минут. Для ускорения можно поставить миску в микроволновку вместе со стаканом горячей воды, закрыть дверцу (не включая!) — создастся эффект парника.

4. Добавление масла и второе поднятие

Когда тесто увеличится в объеме и покроется пузырьками, аккуратно размешайте его венчиком. Влейте растительное масло, перемешайте. Дайте тесту постоять еще 15–20 минут.

5. Выпечка блинов

Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном. Для первого блина слегка смажьте сковороду маслом (последующие можно печь без смазывания). Наливайте тесто тонким слоем, распределяя по сковороде.

Жарьте на среднем огне примерно 30 секунд до золотистого края и появления дырочек. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны 10–15 секунд.

Секреты успеха:

• Дрожжи должны быть свежими — без активности опары тесто не поднимется.
• Молоко — только теплое, не горячее, иначе дрожжи погибнут.
• Не спешите с мукой — добавляйте постепенно, чтобы не перегустить тесто.
• Печь лучше на чугунной или хорошо разогретой антипригарной сковороде — тогда блины не пристанут и равномерно пропекутся.

Почему стоит попробовать именно этот рецепт:

Ажурные и тонкие — получаются с красивым кружевным узором.
Эластичные и прочные — не рвутся при начинке, хорошо сворачиваются.
Универсальные — подходят для сладких и соленых начинок.
Настоящий домашний вкус — с легкой дрожжевой кислинкой, которую не спутаешь ни с чем.

Эти блины станут украшением любого стола — будь то семейный завтрак, праздник или Масленица. Приятного аппетита!

Источник: Дзен

Читайте также:

В феврале теплице необходимо: накрываю землю снежным "одеялом" и оставляю на сутки - земля к весне пуховая, даже копать не надо

Так делаю только я: простой трюк с фольгой и сковородкой и вековой жир стекает сам - без натираний и химии

Два фермера поняли, что сельским хозяйством семью не прокормить: собрали вещи, семьи и ушли в лес - вот что они задумали