На Масленицу пеку "правильные" блины: тоненькие, нежные и кружевные - весь секрет в древнем семейном рецепте
- 19:15 5 февраля
- Алена Жилина
Этот проверенный временем рецепт дрожжевых блинов многие считают своим главным и единственным. Он гарантированно даёт превосходный результат: тонкие, нежные и удивительно красивые блины, вся поверхность которых покрыта ажурными дырочками. Особенность рецепта — точные пропорции на 1 литр молока. Опытные хозяйки не рекомендуют их уменьшать, чтобы сохранить идеальную консистенцию теста и получить достаточное количество порций (обычно выходит 30-35 блинов). Об этом рассказала автор Дзен-канала Кухня наизнанку.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка опары
Из общего количества молока отливают примерно 70 мл, слегка подогревают. Добавляют 1 чайную ложку сахара и пакетик сухих дрожжей (8-11 г). Хорошо перемешивают и оставляют в тёплом месте на 5-7 минут до появления активной пенистой шапки.
2. Замес теста
Хорошо взбейте 2 яйца с 1 чайной ложкой соли и 1 столовой ложкой сахара, пока опара набирает силу. Добавьте к этой смеси дрожжевую пенку и оставшееся тёплое молоко. Постепенно, небольшими порциями, вводят 480-500 г просеянной муки, тщательно вымешивая тесто венчиком до однородности.
3. Процесс подхода теста (ключевой этап)
Тесто оставляют в тёплом месте для подъёма. Весь секрет воздушности заключается в многоэтапном подходе:
После первого подъёма (занимает от 15 до 30 минут) тесто аккуратно обминают или перемешивают, а через20 минут снова поворить эти действия. После третьего подъёма в тесто добавляют 3 столовые ложки растительного масла и снова перемешивают. Тесто оставляют для четвёртого, финального подъёма. К его окончанию оно становится нежным, воздушным и наполненным мелкими пузырьками.
4. Выпекание блинов
Хорошо разогревают сковороду. Классический совет — использовать чугунную или стальную сковороду без тефлонового покрытия для получения самого кружевного рисунка. Сковороду слегка смазывают маслом (можно использовать кусочек сала или кисточку).
Наливают порцию теста, быстро распределяя его по поверхности. Жарят на огне чуть ниже максимального до румяности, затем аккуратно переворачивают. Благодаря правильной структуре теста блины легко отходят и переворачиваются. Готовые блины складывают стопкой.
Этот рецепт — классика, которая не подводит. Блины получаются именно такими, какими их представляют себе все любители домашней выпечки: тонкими, ажурными, с идеальным вкусом.
Читайте также: