Как правильно завернуть в фольгу, блестящей стороной внутрь или наружу: эксперты поставили точку в споре хозяек - этот нюанс влияет на вкус

Каждый раз, беря в руки рулон фольги, мы задумываемся: какой стороной её использовать? Блестящей к продукту или матовой? Одни уверены, что глянец отражает тепло и мясо пропечётся лучше. Другие делают наоборот. А третьи вообще не видят разницы. Давайте разберёмся раз и навсегда.

Почему у фольги две стороны

Это не инженерная задумка, а просто особенность производства. Фольгу прокатывают до очень тонкого состояния между тяжёлыми валами. Чтобы она не рвалась, её пропускают в два слоя одновременно. Та сторона, которая соприкасается с валом, получается гладкой и блестящей. А та, что была внутри рулона, остаётся матовой.

То есть разница в блеске — чисто технологическая. Никакого тайного смысла в ней нет.

Есть ли разница при готовке

С точки зрения физики, небольшая разница всё же есть. Блестящая сторона чуть лучше отражает тепло, матовая — чуть лучше его поглощает. Но для обычной духовки это практически неважно. Там тепло циркулирует воздухом, фольга быстро прогревается с обеих сторон, и разница в температуре будет настолько мала, что вы её не заметите.

Гораздо важнее, чтобы фольга была плотно закрыта и сок не вытекал.

Когда сторона имеет значение

Есть только два случая, когда стоит обратить внимание на сторону.

Первый — готовка на гриле или открытом огне. Там тепло идёт направленно, и блестящая сторона, повёрнутая наружу, действительно немного отразит жар, помогая продукту не подгореть.

Второй — если вы хотите сохранить готовое блюдо тёплым подольше. Тогда матовой стороной внутрь (она чуть лучше удерживает тепло), блестящей наружу.

Чего на самом деле стоит бояться

Главный враг алюминиевой фольги — кислоты. Не храните в ней продукты с томатами, уксусом, цитрусовыми. Кислота может вступить в реакцию с металлом, и еда приобретёт неприятный металлический привкус. Для таких продуктов лучше использовать контейнеры или пищевую плёнку.

Что важнее выбора стороны

На результат готовки влияют совсем другие вещи:

• свежесть продуктов

• правильный маринад

• температура в духовке

• время приготовления

• плотность упаковки в фольгу (чтобы сок не вытекал)

• толщина самой фольги (от 15–20 мкм — надёжнее)

Итог

Можете не ломать голову. В девяноста девяти случаев из ста сторона фольги не имеет никакого значения. Используйте её так, как вам удобно. Главное, чтобы фольга была качественной, а продукты свежими. И помните про кислоту — это действительно важно.

Комментарий эксперта

Доцент кафедры неорганической химии имени А. Н. Реформатского РТУ МИРЭА Андрей Дорохов - о времени готовки в фольге:

Пища может приобретать металлический привкус пище, особенно при длительном контакте фольги с продуктами в условиях высокой температуры — это связано с окислением поверхности фольги и взаимодействием ионов алюминия с органическими соединениями в продуктах. Кроме того, при неправильном использовании (например, при перегреве или повреждении защитного слоя) фольга способствует неравномерному нагреву, что ухудшает текстуру блюда — например, делает мясо сухим или овощи излишне мягкими.

Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет

Читайте  также: 

• Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы 
• Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят 
• Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка 
• Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость