На завтрак пеку пузырчатые пирожки: секрет теста в кефире на кипятке - теплая атмосфера советских столовых

Помните тот самый вкус из детства? Хрустящие и пузырчатые пирожки, от которых невозможно было оторватся, сколько бы ты их ни съел. Приготовить такие дома может даже начинающая хозяйка. Главное — знать несколько секретов.

Почему пирожки из советских столовых были такими вкусными

В те времена пирожки пекли не по технологическим картам, а по наитию. Но главный секрет — в тесте. Оно получалось воздушным, с мелкими пузырьками, которые делали корочку особенно хрустящей. Сегодня этот эффект можно повторить, используя простые продукты и правильную технологию.

Секрет пузырьков — в тесте на кефире и кипятке

Основа теста — кефир и кипяток. Резкий перепад температур в сочетании с содой создаёт ту самую пористую структуру. Дрожжи добавляют пышности, а правильный замес — эластичности.

Ингредиенты

Для теста:

• Кефир комнатной температуры — 250 мл

• Кипяток — 60 мл

• Мука — 420–435 г

• Прессованные дрожжи — 12 г (или 4 г сухих)

• Сахар — 10 г

• Соль — 6–7 г

• Сода — 1,5–2 г

• Растительное масло — 1 столовая ложка (+ для смазывания)

Для начинки:

• Картофель — 500 г

• Сливочное масло — 20 г

• Лук — 1 штука

• Растительное масло для жарки лука — 1–2 столовые ложки

• Укроп (по желанию)

Для жарки:

• Растительное масло

Как готовить: пошагово

1. Подготовка теста. В миске смешайте кефир с кипятком. Температура смеси должна быть около 30 градусов. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи ожили.

2. Замес. Часть муки смешайте с содой и солью. Постепенно вводите в жидкую смесь, сначала перемешивая лопаткой, затем руками. Влейте растительное масло и вымешивайте тесто около 7 минут. Оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте подниматься.

3. Двойная расстойка. Когда тесто увеличится в объёме, аккуратно обомните его (старайтесь не выдавливать пузырьки) и дайте подняться второй раз.

4. Начинка. Отварите картофель, разомните в пюре со сливочным маслом. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, добавьте в пюре. По желанию положите измельчённый укроп. Остудите.

5. Формовка. Готовое тесто выложите на смазанную маслом поверхность. Скатайте в жгут, нарежьте на кусочки (весом примерно по 50 г). Каждый кусочек расплющите в лепёшку, выложите начинку и плотно защипните края. Дайте пирожкам отдохнуть 10 минут перед жаркой.

6. Жарка. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте с двух сторон до золотистой пузырчатой корочки. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Пузырчатые пирожки с картошкой станут самым желанным блюдом на вашем столе, а гости будут просить рецепт.

Комментарий эксперта

Специалисты Роскачества - о самой полезной муке для теста:

Поклонники здорового образа жизни отдают предпочтение так называемой цельнозерновой муке, то есть изготовленной из неочищенного зерна и максимально приближенной по своим свойствам к той, которую делали наши предки. Оборотной стороной становится тот факт, что из-за низкого содержания клейковины, придающей тесту пышность и объем, из цельнозерновой муки получается меньший объемный выход хлеба. Кроме того, такая выпечка отличается более пористой структурой, плотным мякишем, а специфический вкус не подходит для некоторых видов изделий. 

Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет

Читайте  также: 

• Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы 
• Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят 
• Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка 
• Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость