Почему фарш при жарке превращается в воду? Разбор состава и реальные эксперименты

Знакомая история: покупаешь фарш, а в итоге жаришь непонятно что. Именно так и происходит, когда в сковороде вместо аппетитного мяса оказывается полно воды. Этот парадокс знаком многим и заставляет всерьёз задуматься о том, что же скрывается внутри яркой упаковки.

Что на самом деле в упаковке?

Вскрыв упаковку, можно с удивлением обнаружить, что фарш — это далеко не только мясо. Взгляд сразу цепляется за обилие белых вкраплений. Это жир, и его довольно много. Но главный сюрприз ждёт этапом позже, на сковороде. Чтобы понять, почему вместо жарки получается тушение, стоит изучить оборотную сторону пачки. Состав читается как краткий справочник пищевых добавок: регуляторы кислотности, антиокислители, ароматизаторы и даже сухой гемоглобин. Всё это призвано улучшить цвет, консистенцию и запах продукта, который сам по себе далёк от идеала, пишет автор дзен-канала Гастрономическая Шизофрения. 

Категории фарша: закон и реальность

Закон делит фарш на категории в зависимости от содержания мышечной ткани. Категория «В», указанная на упаковке, — это всего лишь 40-60% мяса. Всё остальное — жир, соединительные ткани и упомянутые добавки. Производитель честно указывает, что продукт сделан из замороженного сырья, что окончательно развеивает миф о «свежести» охлаждённого продукта. Вот вам и разгадка, почему после жарки в сковороде оказывается полно воды — она там буквально «запечатана» с помощью химии.

Эксперимент на кухне: 400 грамм на входе, вода на выходе

Раскалённая сковорода — лучший детектор качества фарша. Столо отправить туда 400 грамм продукта, как началось активное выделение жидкости. Фарш не жарился, а скорее тушился в собственном соку. Результат оказался более чем наглядным: после приготовления было слито 105 грамм жира и воды. Простой подсчёт показывает, что четверть покупки отправилась прямиком в раковину. Получается, платили за мясо, а получили бульон с примесью фарша.

Так что за состав такой?

Ответ, увы, неутешительный. Это состав, рассчитанный на массового покупателя, который смотрит на ценник, а не на мелкий шрифт. Это продукт, где мясо — лишь один из многих ингредиентов, причём далеко не главный. Ситуация, когда после жарки в сковороде полно воды, а мяса почти нет, — прямое следствие такой рецептуры. Вывод напрашивается сам собой: либо внимательно читать состав в поисках фарша с маркировкой «А» (где мяса больше 80%), либо не полениться и приготовить его самостоятельно. Здоровье и нервы точно будут целее.

Данная статья не является рекламой или антирекламой.