Почему в «Светофоре» скупают колбасу и сосиски оптом? Секреты мелкого бизнеса

Картина в «Светофоре» порой поражает воображение: тележки, заваленные десятками палок колбасы и мешками сосисок. Складывается впечатление, что люди готовятся к апокалипсису или открывают собственный общепит. Оказывается, второе предположение ближе к истине. Зачем люди берут в «Светофоре» такие объемы? Ответ кроется в малом бизнесе, который ищет способы выжить.

Не буфетом единым: портрет оптового покупателя

Тот, кто скупает колбасу и сосиски килограммами, редко делает это для личного потребления. Это не семейная закупка на месяц и не чудак-одиночка. Чаще всего за такими покупками стоят предприниматели из сферы мелкого общепита. Условно их можно разделить на две крупные группы.

Первые — это «коробейники», мобильные торговцы выпечкой. Они ходят по офисам, рынкам, стройкам, предлагая сосиски в тесте, пирожки и мини-пиццы. Их бизнес построен на низкой себестоимости и высокой наценке. Закупать ингредиенты в обычном супермаркете по акциям для них выгоднее, чем работать с оптовыми базами с минимальной партией. Берут они не самые дешевые сосиски, а те, что подороже — чтобы не отпугнуть покупателя сомнительным качеством. Ветчина за 150 рублей на мини-пицце смотрится не хуже, чем премиальная, а разница в цене ощутима, пишет Консервы. 

Буфетчики: скрытые клиенты дисконтера

Вторая категория — владельцы небольших точек быстрого питания. Ларьки с хот-догами, скромные пиццерии при колледжах и техникумах, буфеты в государственных учреждениях. Их целевая аудитория — студенты и школьники, у которых в кармане не больше сотни на обед. Сделать пирожок за 20-30 рублей из качественных продуктов невозможно. А вот из доступных — вполне.

Поэтому в их тележках оказываются не только колбаса и сосиски, но и целый набор для общепита: творог для запеканок и сырников, фарш для пирогов, копчености для пиццы, рыба для горячих блюд и консервы для салатов. Творог по 120 рублей и сыр по 310 идеально вписываются в калькуляцию такого бизнеса. Получается, что многие, кто с пренебрежением смотрит на полки «Светофора», наверняка хотя бы раз покупали ту же самую колбасу в студенческой столовой — и оставались довольны.

Почему это важно?

Такие мелко-оптовые закупки — это лакмусовая бумажка экономики. Когда буфеты и ларьки закрываются, в «Светофоре» сразу отмечают отток постоянных покупателей с большими тележками. Это бьет и по выручке магазина, и по арендодателям, чьи площади становятся менее привлекательными. Получается замкнутый круг: чем меньше малого бизнеса, тем тише в некогда шумных дисконтерах.

Так что в следующий раз, увидев человека с двадцатью палками колбасы, можно не удивляться. Скорее всего, это не чудак, а предприниматель, который просто ведет свой маленький, но важный бизнес.

Данная статья не является рекламой.