Почему фарш из Пятерочки дает много воды? Разбор состава и свойств

Обычная история: нужно быстро приготовить ужин, а времени на готовку фарша с нуля нет. Рука сама тянется к аккуратной упаковке в ближайшем магазине. Вот и в «Пятерочке» приглянулся фарш «Ближние Горки» — производитель на слуху, продукт охлаждённый, всё как будто бы правильно. Но иногда стоит не просто бросить упаковку в корзину, а найти секунду, чтобы изучить её обратную сторону. Именно там скрывался ответ на вопрос, который возникнет позже: почему после жарки сковорода полна воды, а самого мяса почти не осталось?

Загадки состава: читаем между строк

Казалось бы, что может быть проще состава фарша? Мясо, возможно, соль. Реальность оказалась куда более многословной. Помимо свинины и говядины, в списке значились: питьевая вода, животный белок, целый отряд регуляторов кислотности (ацетат натрия, цитрат натрия), антиокислители (аскорбат натрия, аскорбиновая кислота и даже экстракт розмарина), свиной сухой гемоглобин и краситель. И это ещё не всё — мелким шрифтом добавлено, что продукт «производится из замороженного сырья». Так в чём же смысл «охлаждёнки», если основа была замороженной?

Категории фарша: короткий ликбез

Всё становится немного понятнее, если взглянуть на категорию продукта. Этот фарш относился к категории «Б». Напомним, что это значит:

• Категория А — от 80% мяса.

• Категория Б — от 60% до 80% мяса.

• Категория В — от 40% до 60%.
  И так далее. Получается, в лучшем случае, мяса в упаковке могло быть чуть больше половины. Всё остальное — это те самые добавки, вода и жир, которые и выдают себя при тепловой обработке, пишет автор дзен-канала Гастрономическая Шизофрения.

Испытание сковородой: суровая реальность

Теория подтвердилась на практике. Раскалённая сковорода, минимум масла — и вот фарш вместо того, чтобы подрумяниться, начинает обильно пускать сок. Вернее, это сложно назвать соком. Скорее, мутноватый бульон, в котором он и начинает тушиться. Спустя несколько минут результат налицо: вместо аппетитной поджаренной массы в сковороде плавает нечто серое в большом количестве жидкости. Сливается — внимание! — около 105 граммов воды с одной пачки в 400 граммов. Цифры, которые заставляют задуматься.

Вот такой выходит арифметический трюк: купил 400 граммов, а после готовки получил меньше 300. И это без учёта вытопившегося жира. Фарш, который должен быть основой блюда, превращается в разбавленный полуфабрикат. Вывод прост: стоит либо готовить фарш самостоятельно, либо очень внимательно читать состав, выбирая варианты, где есть только мясо. Это тот случай, когда мелочи решают всё.