Яд в бульоне: врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп — запомните раз и навсегда

Казалось бы, собрали знакомые грибы — и вари себе на здоровье. Но не всё так просто: некоторые виды при кипячении выделяют в воду опасные вещества. Сам гриб после обработки съедобен, а вот бульон лучше вылить.

Сейчас как раз сезон — корзинки ломятся от подберёзовиков и маслят. Но прежде чем закидывать их в кастрюлю, вспомните: не каждый гриб годится для супа. Оказывается, пластинчатые виды с горьким млечным соком — те ещё «хитрецы». Грузди, волнушки, рыжики и даже лисички при варке щедро делятся с бульоном токсинами. Специалисты настаивают: первый отвар обязательно сливайте, иначе рискуете получить порцию яда.

То же касается весенних сморчков и строчков — их ядовитые вещества при нагревании полностью перекочёвывают в воду. А ещё остерегайтесь перезревших грибов: их белок напоминает хитин из панцирей ракообразных. Такие экземпляры провоцируют аллергию и проблемы с желудком. Добавьте сюда плесень и микроскопических паразитов, которые при кипячении оказываются в бульоне — картина получается неаппетитная.

Отдельная история — грибы, собранные у дорог или в городских парках. Они как губка впитывают тяжёлые металлы и радиацию. При варке вся эта «химия» концентрируется в бульоне, превращая его в опасный напиток. Кстати, диетологи напоминают: грибы — деликатес, а не повседневная еда. Лучше есть их редко, зато с удовольствием и без риска для здоровья.

Совет: перед готовкой всегда замачивайте «подозрительные» грибы на 2–3 часа в холодной воде — часть токсинов уйдёт в раствор. И да, не ленитесь сливать первый отвар — здоровье дороже!

 

А ещё мы писали

• Смешиваю муку, воду и масло — через 5 минут на столе гора лепешек: вкуснее хачапури с сыром 
• Цветущим скудно томатам — в июле срочно: делаю 1 подкормку — завязей после «миллионы»  
• Без яиц и молока: пеку такой воздушный пирог на быструю руку — делюсь проверенным рецептом
• Мы сами вредим своей коже: ошибки в домашнем уходе, после которых придётся искать хорошего косметолога в салоне красоты 
• Вот как убрать пень с участка за 3 минуты — не нужно ждать год и использовать селитру: по методу Циолковского