Жарю белокочанную капусту только так: никто не понимает, из чего блюдо, но все просят добавки — есть 1 хитрость

Этот рецепт изменит ваше отношение к жареной капусте. Всё, что казалось обычным, станет изюминкой стола благодаря особому кляру и правильной подготовке листьев. 

Вы когда-нибудь замечали, что даже любимые блюда со временем приедаются? Секрет в деталях: замена теста на воздушный кляр и тонкая нарезка капусты творят чудеса. Попробуйте — и гости будут гадать, из чего приготовлено угощение. 

Почему капуста в кляре станет вашим фирменным блюдом

Главная хитрость — отказ от плотного теста. Жидкая смесь из яиц, сметаны и газированной воды создаёт лёгкую корочку, которая не перебивает вкус капусты. Такой подход сохраняет хрусткость, но делает блюдо менее калорийным. Для идеальной текстуры листья нужно подготовить: бланшируйте их 2–3 минуты в кипятке. Это смягчит структуру, но не превратит капусту в кашу. 

Что понадобится для приготовления

• Капуста белокочанная (средняя) — 1 кочан
• Яйца — 3–4 шт. 
• Мука пшеничная — 3–4 ст. л.
• Вода газированная — 100 мл
• Сметана — 1 ст. л.
• Соль, перец, специи — по вкусу.

Как сделать кляр, от которого невозможно отказаться

Смешайте яйца со сметаной, постепенно введите муку. Добавьте газировку тонкой струйкой — так смесь насытится пузырьками воздуха. Консистенция должна быть как у жидких сливок. Если хотите усилить вкус, добавьте щепотку тмина или копчёной паприки. Капустные «конвертики» из 2–3 слоёв обмакивайте в кляр полностью. Жарьте на смеси растительного и сливочного масла — это даст золотистый цвет без пригорания. 

Что делать, чтобы убрать горечь

Солите блюдо за 2–3 минуты до готовности. Раннее добавление соли вызовет выделение сока, из-за чего капуста станет водянистой. Если листья горчат, добавьте в кляр 1 ч. л. сахара — он нейтрализует неприятный привкус. 

Как подавать и хранить

Подавайте капусту сразу после жарки, пока кляр хрустит. Для соуса смешайте йогурт с чесноком и укропом. Остатки храните в контейнере не более суток — при долгом хранении листья теряют форму. 

Маленькие нюансы

Не используйте вялые или повреждённые листья. Они просто-напросто испортят текстуру. А после бланширования обязательно нужно просушить капусту бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага не позволит образоваться хрустящей корочке. 

А ещё мы писали

• Почему нельзя использовать пакеты из «Магнита» и «Пятёрочки» для мусора — запомните раз и навсегда
• Проверят дачу без председателя с 20 мая: за такой забор на участке ждите штраф — названо 1 условие
• С 2 июня пенсионеров ждёт прибавка за март и апрель из-за 2 строчек в трудовой
• С каждой квартиры разом по 4800 рублей: возьмут с тех, у кого есть счётчики ЖКУ, — начнут с 1 июня
• Японцы неспроста живут до 100 лет: едят продукт, который в России ненавидят и детям не дают