90% едят чеснок неправильно: тоже так делал — пока не узнал правило «10 минут»

Чеснок есть практически в каждом доме. Его добавляют в супы, салаты, мясные блюда, используют как приправу и народное средство от простуды. Но мало кто задумывается, что привычный способ употребления может напрочь убивать всю пользу этого продукта. Оказывается, большинство людей совершают одну и ту же ошибку: раздавили зубчик — и сразу в тарелку. А ведь чтобы чеснок раскрыл свои ценные свойства, ему нужно дать время.

Речь идёт о правиле «10 минут». Оно не новое, но о нём знают далеко не все. Те, кто однажды разобрался в механизме, уже никогда не добавляют чеснок в блюда сразу после нарезки. И вот почему.

Почему чеснок нужно настаивать

Главное действующее вещество, ради которого чеснок ценят сторонники здорового питания, — аллицин. Именно он обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами. Но в цельном зубчике аллицина нет. Он образуется только при разрушении клеток, когда чеснок режут, давят или жуют.

В этот момент начинается химическая реакция между двумя компонентами, которые в неповреждённом зубчике находятся в разных частях клетки. Им нужно время, чтобы встретиться и создать аллицин. Процесс занимает примерно 10–15 минут. Если отправить чеснок на сковородку или в суп сразу после нарезки, под воздействием высокой температуры ферменты разрушаются, и аллицин просто не успевает образоваться. В итоге вместо полезного продукта остаётся лишь ароматная добавка.

Правило простое: раздавил или мелко нарезал — оставь полежать на доске минут на десять. И только потом используй в блюде. Это касается и сырого употребления, и добавления в горячие блюда. В последнем случае чеснок лучше класть в самом конце готовки, когда температура уже не такая высокая.

Что даёт правильное употребление

Те, кто перешёл на этот способ, отмечают несколько положительных изменений. Разумеется, чеснок не панацея, но как элемент регулярного рациона он может влиять на самочувствие.

Стабильность давления. Замечено, что при ежедневном употреблении правильно подготовленного чеснока артериальное давление меньше реагирует на смену погоды и стрессы. Это связано с сосудорасширяющим действием аллицина.

Лёгкость при простудах. В сезон ОРВИ те, кто ест чеснок с соблюдением правила, болеют реже, а если и заболевают, то переносят инфекцию быстрее и мягче. Чеснок не убивает вирусы напрямую, но стимулирует иммунитет.

Улучшение пищеварения. При умеренном употреблении чеснок способствует выработке желудочного сока и улучшает перистальтику. Главное — не есть на голодный желудок и не злоупотреблять.

Как сделать употребление чеснока удобным

Чтобы не ждать каждый раз 10 минут перед готовкой, можно заранее приготовить «активированное» чесночное масло. Способ простой: несколько зубчиков раздавить, дать им полежать положенное время, затем залить нерафинированным растительным маслом и убрать в холодильник. Через пару часов масло пропитается ароматом и полезными веществами. Его можно добавлять в салаты, пасту, намазывать на хлеб. Хранится такая заправка около недели.

Ещё один вариант — заморозка. Измельчённый и выдержанный чеснок раскладывают по формочкам для льда, заливают небольшим количеством воды или масла и замораживают. Получаются порционные кубики, которые удобно бросать в супы и соусы.

Кому стоит быть осторожным

Чеснок — продукт биологически активный, поэтому подходит не всем. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка, панкреатите в стадии обострения сырой чеснок может вызвать раздражение и боль. Также его не рекомендуют при некоторых заболеваниях почек и печени. Даже здоровым людям не стоит есть чеснок на ночь — он возбуждает нервную систему и может вызвать изжогу.

Перед тем как вводить чеснок в ежедневный рацион в больших количествах, лучше проконсультироваться с врачом. Особенно если есть хронические заболевания.

Чеснок не только для еды

На дачных участках чеснок тоже пригождается. Например, настой из чесночной шелухи или раздавленных зубчиков используют для опрыскивания рассады. Это отпугивает тлю, паутинного клеща и других вредителей. Для приготовления берут 200 граммов шелухи или 100 граммов измельчённого чеснока, заливают ведром воды, настаивают сутки, процеживают и опрыскивают растения.

При посадке картофеля в лунку добавляют горсть чесночной шелухи. Это народный способ защиты от проволочника — личинок жука-щелкуна, которые портят клубни.

Из слегка подсохших зубчиков можно сделать домашнюю приправу. Чеснок нарезают тонкими пластинками и сушат при комнатной температуре или в духовке при минимальном нагреве. Высушенные пластинки перемалывают в порошок. Такая приправа ароматнее и полезнее магазинной, в которую часто добавляют соль и усилители вкуса.

Интересные факты:

• Аллицин был открыт в 1944 году американским химиком Честером Каваллато. Именно это соединение придаёт чесноку жгучий вкус и характерный запах.

• В Древнем Египте чеснок давали строителям пирамид для поддержания сил и защиты от эпидемий.

• Чеснок содержит больше марганца, витамина B6 и витамина C, чем многие овощи.

• При термической обработке более 60 градусов аллицин разрушается, поэтому для пользы чеснок лучше есть сырым или добавлять в уже готовое блюдо.

Вывод простой: чтобы чеснок приносил максимум пользы, не нужно сложных рецептов или дорогих добавок. Достаточно знать про правило «10 минут» и дать ему время на «активацию». Это маленький шаг, который может сделать привычный продукт настоящим помощником для здоровья.

«Я рекомендую есть чеснок во время простуды, но он не может заменить полноценное лечение. Норма потребления чеснока индивидуальна для каждого человека. Диетолог советует ограничиться одним зубчиком чеснока в сыром виде в день. Чеснок обладает свойством разжижать кровь, что делает его полезным для людей с атеросклерозом. Однако для тех, кому необходимо улучшить свёртываемость крови, чеснок следует исключить из рациона».
— Елена Соломатина, диетолог

Читайте также: 

• Места в этом поезде за 600 рублей и за 3000 одинаковые: до москвы домчит за 2 часа - какой поезд РЖД оказался лучше скоростной электрички
• Кожуру от апельсинов и лимонов не выбрасываю - это же чистое золото: готовлю из неё вкусное лакомство к чаю
• Сколько раз в день правильно поить кошку - запомните раз и на всю жизнь