Капусту шинкую почти в паутинку: жарю целую гору пышек-пухляшек — румяные, с сырной серединкой, нежнее оладий

Из обычной белокочанной капусты можно приготовить не только салат, голубцы или начинку для пирожков. Стоит нашинковать её совсем тоненько, добавить несколько простых продуктов — и на сковороде начнут подниматься аппетитные румяные пышки. Снаружи у них золотистая корочка, внутри нежная капуста и расплавленный сыр. Особенно хороши такие пышки прямо со сковороды, хотя и остывшими остаются вкусными.

Ингредиенты для капустных пышек Белокочанная капуста — 400 г (примерно половина небольшого кочана); Яйца — 2 шт.; Кефир — 100 мл; Мука — 110–130 г; Твёрдый сыр — 100 г; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Соль — ½ ч. л. или по вкусу; Чёрный перец — по вкусу; Растительное масло — для жарки. Капустная стружка тоньше лапши

Главный секрет нежной серединки — правильная нарезка. Капусту шинкуют как можно тоньше, почти в паутинку. Удобнее всего использовать специальную тёрку-шинковку или очень острый нож. Капустную стружку перекладывают в глубокую миску, слегка солят и разминают руками. Затем оставляют на 10 минут, чтобы листья стали мягче. Если выделилось много сока, его немного отжимают. Молодую капусту достаточно слегка помять, а вот плотную зимнюю можно предварительно ошпарить кипятком и хорошо обсушить. Тогда она успеет приготовиться внутри пышек.

Нежное тесто с капустой

В отдельной миске яйца соединяют с кефиром, добавляют перец. Затем всыпают муку с разрыхлителем и размешивают до однородности. В получившееся тесто перекладывают подготовленную капусту. Масса должна быть густой: не литься с ложки, а медленно сползать с неё. Если капуста оказалась особенно сочной, можно добавить ещё немного муки. Сыр натирают на крупной тёрке и пока оставляют отдельно. Он понадобится для нежной серединки.

Золотистая корочка и сырная начинка

На сковороде разогревают немного растительного масла. Ложкой выкладывают небольшие порции капустного теста, слегка разравнивают и в центр каждой кладут щепотку тёртого сыра. Сверху добавляют ещё немного теста, чтобы сыр оказался внутри. Пышки жарят на умеренном огне под крышкой примерно 3–4 минуты с одной стороны. Затем аккуратно переворачивают и готовят ещё 3–4 минуты, пока обе стороны не станут золотистыми, а капуста внутри — мягкой. Слишком сильный огонь не нужен: корочка быстро потемнеет, а середина может остаться сыроватой.

Целая тарелка румяных пышек

Готовые пышки получаются пухлыми, с нежной капустной серединкой и небольшими участками расплавленного сыра. Их можно подавать со сметаной, чесночным соусом или просто с горячим чаем. Такое блюдо удобно готовить на завтрак, ужин или вместо привычного гарнира. Продукты самые обычные, а результат получается совсем не похожим на тушёную капусту.

Совет от автора: не делайте пышки слишком крупными и толстыми. Небольшие лепёшечки толщиной около 1,5 см лучше прожариваются и сохраняют нежную середину. А для особенно аппетитной корочки в тесто можно добавить немного сладкой паприки. Читайте также: Сырники любят не муку и не манку, а один секретный ингредиент: внутри словно творожное суфле, снаружи — румяная корочка Вместо сырников готовлю на завтрак десерт «Оранжевая зефирка»: румяная корочка снаружи, нежное суфле внутри — короночка утреннего стола Манную кашу больше в тарелку не кладу: остужаю пластом и жарю золотистые брусочки — снаружи хрустящая корочка, внутри молочный крем Проверено редакцией