Ни манки, ни горы муки: готовлю сырники по ГОСТу СССР — золотистые творожные «подушечки» с нежной серединкой

У сырников из советских столовых был свой характер: плотная румяная корочка, аккуратная круглая форма и нежная творожная серединка. Их подавали со сметаной, вареньем или сгущёнкой. И сегодня такие сырники легко приготовить на обычной сковороде.

Секрет рецепта, который называют ГОСТовским, — в точных пропорциях. На полкилограмма творога понадобится всего несколько ложек муки, а манка не нужна совсем. Сырники хорошо держат форму, получаются в меру сладкими и сохраняют приятный вкус даже после остывания.

Какие продукты понадобятся

На 14 сырников потребуется:

Творог 5% — 540 г; Яйцо — 20 г; Сахар — 60 г; Пшеничная мука — 80 г; Соль — 1 г; Ванилин — 0,5 г; Растительное масло — для жарки.

Лучше взять однородный творог без лишней сыворотки. Если он зернистый, предварительно протрите через сито. Мягкий пастообразный творог достаточно размять вилкой.

Замешиваем творожную массу

К творогу добавьте сахар, соль, ванилин и яйцо. Всё тщательно перемешайте. Совет: 20 г яйца — это меньше половины крупного куриного яйца. Удобнее разбить его в чашку, слегка взболтать вилкой и отмерить нужное количество на кухонных весах.

Из 80 г муки отложите примерно 20 г для формовки. Остальные 60 г просейте в творог и перемешайте. Масса должна получиться довольно плотной, без лишней жидкости. Добавлять муку сверх рецепта не стоит: сырники потеряют нежность.

Формируем золотистые «подушечки»

Рабочую поверхность слегка присыпьте оставшейся мукой. Выложите творожную массу и скатайте толстую колбаску диаметром примерно 5–6 см. Нарежьте её кусочками толщиной 1–1,5 см. Каждый обваляйте в муке и подровняйте края широким ножом, придавая форму круглой шайбы.

Не нужно сильно прижимать заготовки ладонью. Достаточно сделать ровные бока и плоские верхушки. Из указанного количества продуктов получится около 14 сырников.

Жарим до румяной корочки

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите сырники, оставляя между ними расстояние. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны, затем аккуратно переверните. Слишком сильный нагрев не нужен: поверхность быстро потемнеет, а середина останется сырой.

Лайфхак: если сырники получились высокими, в конце приготовления уменьшите огонь и подержите их под крышкой ещё 1–1,5 минуты. Проверьте готовность самого толстого сырника: серединка должна полностью прогреться.

С чем подавать

Готовые сырники переложите на тарелку. К ним подойдут густая сметана, ягодное варенье, сгущёнка или свежие ягоды. Особенно хороши они сразу после сковороды, когда снаружи ещё чувствуется румяная корочка. Но и остывшие сырники остаются вкусными: в них хорошо ощущается творог, а не мука.

Весь рецепт держится на простых продуктах и точных пропорциях. Никаких сложных добавок — только творог, немного муки и правильная обжарка.

Читайте также: Маленькие балконы, заваленные хламом, — прошлый век: 5 необычных переделок в хрущёвках — каждый сантиметр на вес золота Вместо обоев — «фарфоровые трещины»: покрываю стены кракелюром — изящная паутинка, словно на старинном китайском фарфоре Крышечки от влажных салфеток вырезаю вместе с ободком: приклеиваю к пятилитровке — на даче получается вещь на вес золота Проверено редакцией