Стакан кефира и 5 картофелин: леплю 50 румяных пирожков-колобочков — на два укуса, тонкое тесто и целая ложка нежной начинки

Когда хочется приготовить что-нибудь быстрое, сытное и вкусное, особенно для большой семьи, выручают простые домашние рецепты. Такие маленькие пирожки с картошкой наверняка оценят и дети: румяные, мягонькие, буквально на два укуса. Из стакана кефира и нескольких картофелин получается целая гора аппетитных колобочков с тонким тестом и нежной начинкой. А главное, не нужно долго ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, — пирожки выпекаются в обычной духовке.

Ингредиенты для 50 пирожков-колобочков

Для теста:

Кефир — 250 мл; Мука — 450–500 г; Яйцо — 1 шт.; Растительное масло — 50 мл; Разрыхлитель — 10 г; Сахар — 1 ч. л.; Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

Картофель — 5 средних клубней (около 600–700 г); Репчатый лук — 1 шт.; Сливочное масло — 25 г; Соль и чёрный перец — по вкусу.

Дополнительно понадобится яйцо для смазывания пирожков.

Нежная картофельная начинка

Картофель очищают, нарезают небольшими кусочками и отваривают в подсоленной воде до мягкости. Затем воду полностью сливают, а картошку разминают в однородное пюре. Луковицу мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляют к картофелю, перемешивают и при необходимости досаливают. Начинка должна получиться нежной, но достаточно густой. Жидкое пюре для маленьких пирожков не подходит: оно будет вытекать при защипывании. Перед лепкой картофельную массу остужают.

Мягкое тесто на стакане кефира

В глубокую миску наливают кефир комнатной температуры, добавляют яйцо, сахар, соль и растительное масло. Всё перемешивают венчиком. Муку соединяют с разрыхлителем и постепенно всыпают в жидкую смесь. Сначала замешивают ложкой, затем руками. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и лишь слегка липнуть к пальцам. Не стоит забивать его лишней мукой, иначе пирожки получатся плотными. Тесто накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут. За это время оно станет более податливым, и раскатывать маленькие заготовки будет проще.

Пятьдесят маленьких колобочков

Тесто делят на пять одинаковых частей, а каждую — ещё на десять кусочков. Так получаются 50 небольших заготовок. Каждый кусочек раскатывают в маленькую лепёшку толщиной около 3 мм. В центр кладут полную чайную ложку остывшей картофельной начинки. Края тщательно соединяют и слегка подкатывают пирожок ладонями, придавая ему округлую или чуть продолговатую форму. Колобочки должны быть небольшими, примерно на два укуса. Их выкладывают на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Между пирожками оставляют немного свободного места.

Румяная корочка в духовке

Духовку заранее разогревают до 190 °C в режиме «верх-низ». Пирожки смазывают взбитым яйцом — именно оно поможет получить красивую золотистую, слегка блестящую корочку. Противень отправляют на средний уровень духовки примерно на 18–23 минуты. Время зависит от размера заготовок и особенностей духовки. Готовые пирожки должны равномерно подрумяниться. Сразу после выпечки их можно слегка смазать растопленным сливочным маслом и на 5–7 минут прикрыть чистым полотенцем. Корочка станет нежнее, а сами пирожки останутся мягкими.

Целая гора румяных малышей

Пирожки-колобочки получаются небольшими, с тонким слоем мягкого теста и щедрой картофельной начинкой. Особенно аппетитно они выглядят, когда их выкладывают горкой на большое блюдо — золотистые, блестящие, ещё тёплые после духовки.

Такие пирожки удобно подавать к супу, брать с собой в дорогу или ставить на стол вместо хлеба. А если в семье есть дети, маленький размер особенно удобен: не нужно разрезать большой пирожок на части.

Совет от автора: чтобы получить особенно нежную начинку, картофель лучше разминать горячим, а лук добавлять вместе с маслом, на котором он обжаривался. И не жалейте начинки: тонкое тесто и мягкая картофельная серединка — главное достоинство этих пирожков. Читайте также: Свёклу мешаю с молоком и жарю рубиновые блинчики: внутри белоснежный крем — гора нарядных спиралек к ужину и на Новый год В тыкву вливаю сгущёнку и катаю сладкие шарики: целая гора конфет без выпечки — «Снежки» в кокосовой шубке, нежнее трюфелей Пока другие жарят лук для котлет, я жарю котлеты из лука: горсть манки — и целая сковорода сочных шайбочек с карамельной корочкой Проверено редакцией