Таз перцев и яблок — в «огненный джем»: зимой баночки хоть под замок — густой как конфитюр, а во вкусе сладость, пряности и огонек

• Рецепт

• 16:37 18 сентября
• Андрей Ветров

Фото редакции

Сентябрь — время, когда на кухне одновременно оказываются и сладкие перцы, и свежие яблоки. Перец обычно отправляют в лечо, маринуют или замораживают, из яблок варят повидло и компоты. Но два урожая можно соединить в одной банке и получить совсем необычную заготовку — густой перечный джем.

Это не варенье, которое едят с чаем. Сладкий красный перец здесь соединяется с яблоками, острым перцем, пряностями и уксусом. В результате получается насыщенный сладко-острый соус, который автор рецепта Наташа Имшенецкая рекомендует подавать к мясу, птице и сыру.

На одну порцию понадобится:

• красный болгарский перец — 650 г;
• яблоки — 350 г;
• свежий острый перец — 80 г;
• сахар — 650 г;
• смесь сладкой паприки, кориандра, душистого перца и тимьяна — 1 ч. ложка;
• яблочный уксус 6% — 1 ст. ложка.

Сладкий перец моют, удаляют плодоножки и семена, а мякоть произвольно нарезают. Яблоки очищают от кожицы и сердцевины и режут кубиками.

С острым перцем лучше работать в перчатках: капсаицин может вызвать сильное раздражение кожи и особенно глаз. У перчиков удаляют семена и внутренние перегородки, после чего мякоть нарезают небольшими кусочками.

Все складывают в большую кастрюлю или таз, засыпают 650 г сахара и перемешивают. Варить сразу не нужно. Заготовку оставляют на несколько часов, а еще лучше — на ночь. За это время яблоки и перцы выделят сок, а сахар начнет в нем растворяться.

1. На следующий день кастрюлю ставят на слабый огонь. Массу доводят до кипения, добавляют чайную ложку смеси специй и варят около 45 минут, периодически помешивая.
2. На этом этапе будущий джем остается довольно жидким — так и должно быть. Кастрюлю снимают с огня, содержимое измельчают погружным блендером, а затем протирают через крупное сито или дуршлаг. Этот дополнительный шаг помогает убрать остатки кожицы и получить более гладкую, однородную консистенцию.
3. Перечное пюре снова возвращают на минимальный огонь и доводят до кипения. Теперь добавляют столовую ложку 6%-ного яблочного уксуса и варят еще 15 минут, постоянно помешивая: густая масса уже может пригорать ко дну.
4. Горячий джем  разливают по стерилизованным банкам и закрывает крышками. Из приведенного количества продуктов получается примерно 800 мл готового соуса. Остывшие банки в исходном рецепте рекомендуют убрать в прохладное место.

Самое интересное раскрывается уже при подаче. По консистенции это не жидкий перечный соус, а густая, практически конфитюрная масса яркого красно-оранжевого цвета. Во вкусе сначала чувствуется выраженная сладость яблок, перца и сахара, следом появляются кориандр, тимьян и душистый перец, а затем приходит острота свежего чили.

Поэтому особенно удачно такой джем работает на контрасте. Небольшую ложку можно положить рядом с запеченным мясом или птицей, добавить к сырной тарелке. Сладость смягчает остроту, уксус дает необходимую кислинку, а специи не позволяют заготовке превратиться в обычное сладкое варенье.

Получается как раз тот случай, когда таз сезонных перцев и несколько яблок превращаются не в очередное лечо. Зимой открывается маленькая банка густого «огненного» джема — сначала сладкого и фруктового, затем пряного, а в самом конце оставляющего тот самый перечный огонек.