Обычная картошка в духовке надоела: режу тонкими кружочками и заливаю бульоном — на выходе нежный «Буланжер»
- 08:37 17 сентября
- Екатерина Вачаева
Запечённая картошка хороша, но если готовить её часто, хочется уже чего-то интереснее простых долек с маслом. Здесь выручает французский картофель Буланжер: тонкие кружочки медленно пропитываются бульоном, становятся мягкими внутри, а сверху подрумяниваются до аппетитной корочки.
Что понадобится
На форму среднего размера берут:
- картофель — 1 кг;
- репчатый лук — 2 шт.;
- мясной или овощной бульон — 500–600 мл;
- сливочное масло — 30–40 г;
- соль и чёрный перец;
- по желанию — немного тимьяна.
Картофель лучше брать не слишком рассыпчатый, чтобы кружочки сохранили форму.
Режем очень тонко
Картофель очищают и нарезают кружочками толщиной примерно 2–3 мм. Лук — тонкими полукольцами. Форму смазывают сливочным маслом. Затем выкладывают слой картофеля, немного лука, соль, перец и снова картофель. Так продолжают, пока форма не заполнится.
Самое главное — бульон
Горячий бульон аккуратно вливают сбоку, чтобы не смыть слои. Он должен почти доходить до верхнего картофеля, но не полностью его покрывать. Сверху раскладывают небольшие кусочки сливочного масла. Форму ставят в духовку примерно на 180 °C на 60–75 минут. Верх должен хорошо зарумяниться, а нож — легко входить в картофель.
Совет: если верх начинает темнеть слишком быстро, накройте форму фольгой, а за 15 минут до конца снимите её.
Почему получается таким нежным
В отличие от обычной запечённой картошки, здесь кружочки не просто жарятся, а постепенно томятся в бульоне. Крахмал из картофеля слегка загущает жидкость, лук отдаёт сладость, а верхний слой подсыхает и становится золотистым. Получается что-то среднее между гарниром и запеканкой: мягко, сочно и без тяжёлого сливочного соуса.
С чем подавать
«Буланжер» особенно хорош к курице, запечённому мясу, котлетам или грибам. Но и сам по себе с салатом он вполне работает как полноценный ужин. Если хочется чуть ярче, перед подачей можно посыпать свежей зеленью или добавить немного чеснока в бульон.