Яблоки режу тоньше монетки и сушу мешками: не обычные сухофрукты, а янтарные чипсы — хрустят как карамель, а сахара ни грамма
- 16:35 17 сентября
- Андрей Ветров
В сентябре яблок особенно много: корзины стоят на кухне, урожай привозят с дачи ведрами, а варенье и компоты уже успели занять половину кладовой. Часть плодов можно заготовить совсем иначе — сделать тонкие яблочные чипсы.
От привычных сушеных яблок они отличаются прежде всего нарезкой и степенью высушивания. Толстая долька остается мягкой и эластичной, а тонкий кружок при правильной сушке теряет больше влаги и становится хрустящим.
Лучше выбирать плотные яблоки без подгнивших участков. Сладкие сорта позволяют вообще обойтись без подсластителей. Плоды моют, обсушивают и удаляют сердцевину. Кожицу снимать необязательно — с ней кружочки лучше сохраняют форму.
Самая важная деталь — толщина. Яблоки нарезают кружочками примерно по 2–3 мм. Если есть овощерезка-мандолина, получить одинаковые ломтики проще, но пользоваться ею нужно только с защитным держателем.
Противень застилают бумагой для выпечки и раскладывают кружочки одним слоем, не накладывая друг на друга. Никакого масла не требуется. По желанию сверху можно добавить щепотку корицы — она хорошо сочетается с естественной яблочной сладостью.
В обычной духовке чипсы удобно сушить примерно при 80–100 °C. Время зависит от сочности яблок, толщины нарезки и самой духовки и может составлять несколько часов. В середине процесса кружочки стоит перевернуть. Если духовка плохо выводит влагу, используют предусмотренный производителем режим конвекции; оставлять дверцу приоткрытой допустимо только тогда, когда это разрешено инструкцией конкретной духовки.
Не стоит ждать, что горячий ломтик прямо на противне сразу захрустит. После сушки яблокам дают полностью остыть. Именно по остывшим кружочкам проще определить результат. Если середина остается влажной и легко гнется, партию лучше досушить.
В электросушилке процесс еще проще: кружочки раскладывают на поддонах одним слоем и выбирают температуру и время по инструкции прибора для фруктов. Периодически поддоны можно менять местами, если конкретная модель сушит неравномерно.
Есть маленькая хитрость для красивого цвета. Нарезанные яблоки быстро темнеют на воздухе, поэтому их можно ненадолго опустить в воду с небольшим количеством лимонного сока, затем тщательно обсушить и только после этого отправлять сушиться. Это не обязательный этап и на вкус почти не влияет, зато кружочки могут остаться светлее.
С хранением спешить нельзя. Теплые чипсы нельзя сразу насыпать в закрытую банку или пакет: остаточная влага может дать конденсат. Их полностью охлаждают, проверяют, что среди хрустящих кружочков не осталось влажных, и только затем перекладывают в чистую сухую герметичную тару.
И хотя осенью таких яблок действительно можно насушить много, выражение «мешками» лучше оставить для процесса заготовки. Готовые чипсы любят сухость и герметичную упаковку: если оставить их в обычном тканевом мешке во влажном помещении, они быстро наберут влагу из воздуха и потеряют тот самый карамельный хруст.
В итоге вместо привычных мягких долек получается совсем другая заготовка: тонкие золотистые кружочки, которые приятно ломаются и хрустят. А главное, для их сладости не понадобилось ни ложки сиропа, ни грамма добавленного сахара.