Килограмм болгарского перца и пучок зелени — готовлю пикантный армянский хоровац: настоящий праздник вкуса и цвета
- 09:36 16 сентября
- Екатерина Вачаева
Когда перца много, его легко пустить в лечо или заморозку. Но есть вариант куда интереснее: запечь до подпалин, снять кожицу, добавить зелень и чеснок — и получить яркий овощной хоровац с дымным ароматом и сочной мякотью.
Что понадобится
На большую миску закуски берут:
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 1 пучок кинзы или смеси кинзы, петрушки и укропа;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 2–3 ст. ложки растительного масла;
- соль и чёрный перец по вкусу;
- по желанию — немного репчатого лука.
В классических вариантах овощного хороваца вместе с перцем часто запекают ещё баклажаны и помидоры, но основу вполне можно сделать именно из сладкого перца и большого количества зелени.
Перец нужно хорошо подпалить
Перцы оставляют целыми и запекают при 220–230 °C до тёмных подпалин. В процессе их несколько раз переворачивают, чтобы кожица обуглилась равномерно. Именно такой способ даёт овощам характерный печёный вкус. Горячие перцы складывают в кастрюлю или пакет на 10–15 минут. После этого кожица снимается буквально пальцами. Мякоть режут крупными полосками. Слишком мелко рубить не стоит — хоровац вкуснее, когда кусочки овощей хорошо чувствуются.
Зелени можно не жалеть
К перцу добавляют мелко нарезанную кинзу, петрушку или укроп, измельчённый чеснок, соль, перец и немного масла. Перемешивают аккуратно, чтобы мягкие кусочки не превратились в кашу.
Совет: если хочется более выраженного «мангального» вкуса, перцы лучше запечь не в духовке, а прямо на решётке над углями. В армянском овощном хороваце овощи традиционно как раз запекают до подпалин, затем очищают и смешивают с зеленью.
Есть закуску можно сразу, но после 20–30 минут отдыха вкус становится ярче: чеснок и зелень успевают пропитать сладкую мякоть перца. Подают такой хоровац к мясу, картошке, свежему хлебу или просто ставят на стол как самостоятельную овощную закуску. Цвет получается роскошный — особенно если взять красные, жёлтые и оранжевые перцы.